香草慕斯 布丁
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烹饪步骤
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步骤1/2
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1、香草棒剥开取籽混入牛奶中,加入1/2砂糖,煮至微微沸腾;2、蛋黄加入剩下的砂糖搅拌均匀;3、往热牛奶中缓缓倒入蛋黄,不停搅拌;4、混合后的牛奶蛋黄液重新倒回小锅里,中小火煮至浓稠(手指划过刮刀会留下清晰的痕迹即可),加入煮期间要不断搅拌以免糊底;5、趁热将冷水泡软的吉利丁沥水加入,搅拌至完全融化;
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最后一步
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6、将完成的香草蛋黄糊隔冰水降温;7、待香草蛋黄糊变得浓稠,用刮刀划过可露出盆底的状态即可;8、将淡奶油打发至有纹路;9、香草蛋黄糊和打发奶油混合均匀;10、入模后冷藏四小时以上至凝固。(这里我用的是布丁模,为了方便食用,亦可不用脱模。如果不用布丁模,可以选用直径15厘米的环形圆模。脱模时可以取一盆温水将模具浸入,小心水不要没过表面,然后取一个碟子倒扣在模具上,反过来取下模具即可)。
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-24
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