秘制鸭蛋,个个流油--饱和盐水法
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鸭蛋每个都洗干净自然风干,饱和盐水的调制方法就是水和盐,水是自然烧开放凉的白开水,盐就是普通的市售袋装盐,放盐直到盐不能在融化为止,一般家用双耳锅,一袋半刚好,适合腌制40个鸭蛋,然后将盐水烧开,放入花椒大料桂皮,放凉,泡入鸭蛋,外层裹上保鲜膜,腌制一个月即可,最重要的步骤来了,一个月后,怕鸭蛋越来越咸,将鸭蛋全部捞出冷藏,放半个月左右,各个出油,刚捞出的煮好后,黄一般也会有油,但是沙更多,这样子在冰箱里放置,表面的还留有一定的盐分会继续腌制,但这点表皮盐又不会让鸭蛋更咸,鸭蛋黄就会从沙沙的变成油油的啦!
小贴士
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发布于 2016-07-24
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