芸豆糕
上次做月饼馅剩下的白芸豆,平时煮粥做菜似乎都无用武之地,正好最近想吃有豆香的糕点,就拿来做一款芸豆糕吧!
29克
86克
371克
1984
千卡
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步骤1/9
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白芸豆洗净,加足量清水泡一夜。天热避免发芽,可将容器放在冰箱中
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步骤2/9
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芸豆泡好后体积是原来的大三倍。去除种皮,清洗一下,倒入高压锅,加一倍于豆的清水炖煮至软烂,水分基本收干。因豆泡过故不需炖煮太久,注意不要煮焦。(半成品豆沙忘记拍照了)
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步骤3/9
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烧熟色拉油,放置一边晾凉。
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步骤4/9
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炒玉米淀粉至颜色微黄,用作手粉。
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步骤5/9
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将半成品豆沙装进保鲜袋,系口,用擀面杖进一步压碎。因已去除种皮,完成这一步骤豆沙已足够细腻,对口感没有特别要求的可不用过筛。芸豆沙倒入炒锅中不断翻炒,蒸发水份。为避免粘锅,分几次加入烧好的色拉油。加白糖、炼乳(依据个人口味)翻炒均匀,炒至含水量较低。
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步骤6/9
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红豆沙如果太稀可放在微波炉中加热2分钟蒸发水份,后团成小球(18×15g)
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步骤7/9
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芸豆沙35g+红豆沙15g,包成圆球。
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步骤8/9
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砧板上及模具里撒上手粉防止粘连,将圆球放入模具中压制。
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最后一步
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脱模。成品。
为减少浸泡时间、方便去除种皮,可在泡2小时左右种皮变软时用小刀在种皮上划一道口子。本方配料可做50g芸豆糕18块。做好后可即时食用,也可放入冰箱稍加冷藏,暑天食用风味亦佳。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-23
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