提拉米苏（6寸）

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一般的吉利丁片都是5g/片，配料表中准备写2片的，后来发现我的吉利丁片不知道是虾米牌子，居然是2.5g/片的，所以我用了4片。做慕斯糊的时候，大家一般都是把糖水煮沸以后慢慢加入蛋黄中，起到杀菌效果，然后再将吉利丁片隔水软化加入蛋黄中。我觉得这样杀菌有点不靠谱，就把蛋黄放锅里煮至稍微烫手变得浓稠，大约是80度左右，然后把沥干水份的吉利丁片放入搅化。这两种方法看大家喜欢哪种就用哪种啰！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

马斯卡彭芝士 250g

、

淡奶油 120g

、

kahlua咖啡酒 200g

、

吉利丁片 10g

、

白砂糖 70g

、

蛋黄 3个

、

水 60g

、

凉开水适量

、

防潮可可粉适量

、

防潮糖粉适量

、

手指饼干 9条

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
准备好所有材料
步骤2/35 点击查看大图
将淡奶油称好，放入冰箱冷藏备用
步骤3/35 点击查看大图
将吉利丁片放入凉开水中，放入冰箱冷藏备用。如用冰水就不用放冰箱了，泡软即可。
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将60g水和70g白砂糖，小火加热至沸腾。
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糖水沸腾后不要关火，继续煮2分钟。
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将蛋黄打发至颜色变浅，体积增加一倍时将滚烫的糖水缓缓加入蛋黄内，边打边打入。不要加快了，不然成蛋花了。呵呵～
步骤7/35 点击查看大图
蛋黄60度就可以杀菌，但是我还是觉得靠沸腾的水加入生蛋黄有点信不足，于是就把蛋黄糖水放在在电磁炉上，小火加热至80度左右，蛋黄变得浓稠。
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加入挤干水份的吉利丁片搅拌均匀，吉利丁融化即可，不要久煮。
步骤9/35 点击查看大图
将马斯卡彭芝士打个6、7圈，打至顺滑。马斯卡彭很容易油水分离，打到无结块就行了，千万不要打发过度。
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将马斯卡彭芝士分两次加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
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面糊有点稀，但是滴落后还是有纹路而且缓慢消失。
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现在将淡奶油打到5分发，就是有浅浅纹路，奶油可以滴落，纹路不会马上消失。
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将淡奶油全部倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。
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芝士糊比较稀是正常的。
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将手指饼干放入咖啡酒中，正反面都要沾湿。手指饼干吸水性很强，不要久泡，不然饼干会变软融化掉。
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在6寸活底圆模底部铺满手指饼干
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咖啡酒不够了，拿朗姆酒代替吧。嘿嘿～～
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颜色深的是沾咖啡酒的，颜色浅的是沾朗姆酒的
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倒入一半芝士糊
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芝士糊会自然平整
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在芝士糊上再放上一层手指饼干
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倒入剩下的芝士糊，要慢慢倒入。我就是倒得太急了，把手指饼干都冲得乱七八糟。而且浮到表面上来了。汗～
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盖上保鲜膜，放入冰箱至少冷藏5小时以上，凝固了就行了。
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把提拉米苏从冰箱取出，用电吹风沿着模具吹几圈
步骤25/35 点击查看大图
将模具放在高一点的杯子上
步骤26/35 点击查看大图
很轻松的脱模
步骤27/35 点击查看大图
将提拉米苏放在转盘上
步骤28/35 点击查看大图
边转动转盘，边撒上可可粉
步骤29/35 点击查看大图
直接吃也行～
步骤30/35 点击查看大图
想要花纹，就把喷花模具放上去
步骤31/35 点击查看大图
筛上糖粉
步骤32/35 点击查看大图
全部洒满后取下喷花模
步骤33/35 点击查看大图
噔噔噔噔～好了
步骤34/35 点击查看大图
用抹刀将提拉米苏底部蛋糕模分离
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