6寸提拉米苏

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提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点，将芝士、咖啡与酒香完美的融合。它是一款属于爱情的甜品，吃到它的人,会听到爱神的召唤。

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#蛋糕部分#

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鸡蛋 3个

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玉米油 32克

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牛奶 35克

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低筋面粉 50克

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可可粉 12克

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黑咖啡粉 5克

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细砂糖 60克

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#慕斯糊#

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蛋黄 3个

、

香草精几滴

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糖粉 50克

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水 60克

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吉利丁片 10克

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马斯卡彭 250克

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淡奶油 120克

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朗姆酒 2勺

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#辅料#

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咖啡酒适量

、

防潮糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
首先制作蛋糕部分，低筋面粉、可可粉、黑咖啡粉混合均匀，过筛2次备用
步骤2/16 点击查看大图
蛋白和蛋黄分离，蛋黄放入打蛋盆，加牛奶和玉米油搅拌至完全乳化
步骤3/16 点击查看大图
一次性倒入粉类
步骤4/16 点击查看大图
用手动打蛋器划Z字拌匀
步骤5/16 点击查看大图
蛋白加柠檬汁，分三次加细砂糖打发至中性8分发
步骤6/16 点击查看大图
蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀，送入预热好的烤箱，150度烤45分钟
步骤7/16 点击查看大图
蛋糕烤好以后倒扣晾凉，脱模、分成两片，刷上咖啡酒备用。慕斯圈用保鲜膜绷紧，放入一片蛋糕片
步骤8/16 点击查看大图
开始制做慕斯液，3个蛋黄+几滴香草精+20克糖粉放入打蛋盆
步骤9/16 点击查看大图
打发至颜色发白，蛋黄液滴落有痕迹
步骤10/16 点击查看大图
打发蛋黄的同时，把30克糖粉+60克水煮开，趁热分次加入蛋黄液中，边加边打发
步骤11/16 点击查看大图
蛋黄糊晾至手温，此时将吉利丁片用冷水浸泡，3分钟后把吉利丁片捞出挤干水分，隔热水融化，加入蛋黄糊中搅打均匀
步骤12/16 点击查看大图
马斯卡彭搅打至无颗粒顺滑状，蛋黄糊分次倒进去，搅打均匀
步骤13/16 点击查看大图
淡奶油打发至六分发（有纹路但仍可流动的状态），倒入慕斯糊中，加2勺朗姆酒，翻拌均匀
步骤14/16 点击查看大图
将1/2慕斯液倒入慕斯圈中，放上另一片蛋糕片，继续倒入另外1/2慕斯糊
步骤15/16 点击查看大图
送入冰箱冷藏4个小时，表面筛上防潮糖粉
最后一步点击查看大图
用吹风机围着慕斯圈慢慢吹，吹到慕斯圈可以轻轻提起来，脱模完成

小贴士

1.加了可可粉和咖啡粉做出的蛋糕有点轻微消泡是正常的 2.蛋糕片一定要刷上咖啡酒，以免漂起来，没有咖啡酒可以用30克水、3克咖啡粉、3勺朗姆酒混合均匀来代替 3.慕斯液里面的蛋黄用常温的，更好打发 4.吉利丁片浸泡时间不要过长，3分钟就够了

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发布于 2021-11-25

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