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糖醋小排的做法

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糖醋小排

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糖醋小排，一道很简单随意的菜，可冷可热。关于糖醋小排还有个典故，是柳宗元《江雪》这首诗的后两句“孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪”，所以正宗并讲究的糖醋小排是要在上菜前要撒上糖粉的。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

小排 500g

、

米醋 250ml

、

冰糖 100g

、

话梅 3个

、

红曲粉 10g

、

料酒少许

、

白醋一汤匙

、

葱段 3段

、

姜片 3片

、

八角一个

、

香叶 2片

、

桂皮一块（大拇指大小的量）

、

开水适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
肋排最好选用仔排，切成不超过4cm的小段，可以买肋排的时候让卖肉的师傅帮你切好。加入葱姜料酒用手抓匀腌制20分钟，去腥味。不要腌制时间过长，肉会变紧。
步骤2/6 点击查看大图
炒锅放入少许底油（千万别多了，做的过程中小排会自身析出很多油脂），放入腌制好的小排翻炒变色。
步骤3/6 点击查看大图
放入冰糖，炒至稍微焦黄后，倒入开水。开水。
步骤4/6 点击查看大图
开水与小排持平，放入料包（桂皮，香叶，八角），话梅与红曲粉。
步骤5/6 点击查看大图
倒入米醋后中大火烧制，汤汁收的差不多的时候烹入白醋，继续翻炒到没有明显的汤汁即可出锅。
最后一步点击查看大图
撒上白芝麻就可以吃了，放凉后也可以做凉菜。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-22

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