适合初学者和新手的低油低糖广式月饼(后附常见问题)
最开始做月饼源于我爸的一句激将的话,那时刚开始烘焙,做一些简单的蛋挞和pizza,中秋快到的时候老爸说你要是会做广式月饼,你就是真牛了!就为了这句我开始做月饼,一次成功,从此一做就是十几年,年年做,现在分享我的方子,希望更多的小伙伴可以自己亲手制作月饼,让中国传统节日的气氛更浓烈
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步骤1/17
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材料准备好,我用的50克的模具。
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步骤2/17
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食用油,转化糖浆和枧水混合,搅拌均匀。
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步骤3/17
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筛入面粉。
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步骤4/17
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揉成面团后比较粘,盖上保鲜放冰箱冷藏1小时以上松弛。
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步骤5/17
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拿出来后就不黏手了,比较润了。
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步骤6/17
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一般如果用50克模子,会分出10克皮面+40克馅料,但由于那样不太好包,我个人技术有限,再加上我相对比较喜欢吃月饼皮,我都是25克面皮+25克馅料。
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步骤7/17
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皮面拍扁了,包入馅料。
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步骤8/17
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包好备用。
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步骤9/17
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每一个都不低于50克哦!准备一点手粉。
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步骤10/17
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把预备好的月饼球放在手粉里滚一下,沾上薄薄一层手粉,防止粘连模具,然后放入模具,在烤盘上压制成型,受力要均匀,直上直下,不然压出来的月饼是歪的。不建议在月饼模里撒手粉,不均匀,可能有的地方粉多,有的地方没有粉,样子不好看还容易粘连。
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步骤11/17
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喷水后放入预热好的烤箱,上下火190°烤6分钟,取出刷蛋液水(全蛋打散后过筛1:1加入水混合),再入烤箱烤15分钟即可。
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步骤12/17
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烤好取出趁热再刷一层食用油,让饼皮更润,同时加快回油速度。
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步骤13/17
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烤后色泽金黄,放凉后感觉有些干硬,不能马上食用,需要常温下密封好放3天以上进行回油。
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步骤14/17
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回油后颜色变深,更油润。口感更软。
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步骤15/17
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切开以后,也并没有那么厚的月饼皮。(这是刚烤出来就切开了,回油后月饼皮会更润)
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步骤16/17
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包装好后送人很有面子。
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最后一步
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祝大家中秋快乐!
最近有很多朋友问我一些做月饼时出现的问题,下面我总结一下:1.月饼鼓肚开裂,这个问题通常是因为馅的水分太多(尤其是买来的豆沙馅),经过高温水分使馅膨胀,而月饼皮不具备延展性,导致鼓肚开裂。解决办法就是可以烤之前在饼皮上扎几个小孔,烤的时候可以让水分有地方排出。2.颜色浅或深,颜色深浅一个是靠温度,一个是靠枧水,枧水多容易深,反之会浅。3.感觉月饼刚烤出来干硬,这个没关系,因为回油之后会变得油润,如果实在不放心,可以在刚出炉时刷一层食用油,看上去油润的同时会加快回油速度。4.按照我方子的温度为什么还会有温度不足或温度太高的问题?因为每个品牌烤箱温度会有些许差别,我格兰仕烤箱会比长帝的温度低一点,我朋友美的烤箱会比我格兰仕烤箱温度高10度左右,所以大家一定要了解自家烤箱的脾气温度,是正常还是偏高或者低,我格兰仕和长帝虽然也有少许温差,但基本属于正常通用温度。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-22
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