广式月饼
要过中秋节了,总觉得该做点什么,这个凤梨馅的月饼,小朋友们应当喜欢
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步骤1/12
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准备好需要的材料,中筋面粉,转化糖浆,碱水,油,馅料
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步骤2/12
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将转化糖浆倒入碗里,加入碱水和大豆油,然后混合均匀,之后筛入面粉,拌匀
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步骤3/12
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揉搓成团,然后用保鲜膜裹住放入冰箱冷藏一个半小时左右
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步骤4/12
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冰箱里取出,称量一下大约340g,那20g一个饼皮的话,可以做17个。要做50g一个的月饼,饼皮20g,自然馅料就占30g,所以将凤梨馅分成30g一个,搓成球
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步骤5/12
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饼皮压扁,中央放入馅,饼皮将其包裹,然后用虎口向上推,直至完全包裹着,再揉圆
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步骤6/12
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揉好的月饼团,面粉里面裹一圈,然后拍掉多余的浮粉,用模具压成各种花纹,最好选择纹路清晰的花片
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步骤7/12
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烤箱200度预热,给待烤的月饼喷上一层水
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步骤8/12
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然后放入烤箱上下火200度,烤5分钟
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步骤9/12
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打个鸡蛋,只取蛋黄部分,如果过于黏稠,可用喷壶往里喷点水,取出月饼,降降温,刷上一层薄薄的蛋黄液,就说是刷子蘸了蛋黄液后,在碗壁上刷两下再往月饼上刷,不然过多的蛋黄液刷上月饼会直接使花纹消失。蛋黄液刷在表面突起的地方和表面四周的波浪边上,刷好后,再放入烤箱160度烤5分钟
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步骤10/12
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5分钟后取出,再刷蛋黄液,然后再进烤箱烤,这样重复两次,也就是说总共烤20分钟,因为烤箱小,温度偏高,上色不均匀,所以每次烤的时候都给烤盘旋转90度换个方向
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步骤11/12
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烤好后立即取出,等待降温
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最后一步
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之后放入月饼盒和包装袋中,加入干燥剂,封口,完成
1. 各材料比例如下:
面粉:转化糖浆=3:2
转化糖浆:油=30:11
转化糖浆:碱水=40:1
想做多少个,按照这个比例增减材料就好
2. 至于馅,选用什么全看自己喜好,可以买现成的也可以自己做,自己做的话,凤梨馅可以按照我之前的菜谱菠萝果酱来,多加入些淀粉到成型就好;豆沙馅我之前也有发过制作菜谱
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-15
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