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卤肉饭的做法

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卤肉饭

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我是一个不喜欢吃猪白肉的人，我家夏先生每次做红烧肉都为了迎合我的口味，把猪肉炖的异常软烂，以达到吃不出猪白肉口感的程度。所以我家的“红烧肉”总带着一丝丝台湾卤肉臊子的影子。后来辗转也接触认识了好多台湾朋友，聊天总离不开吃，当然也就顺理询问了卤肉饭的详细做法。说起来夏老板的卤肉饭应该是我家菜单top3了吧，毕竟每次做都有抢着报名来吃的～另外提一下苏泊尔的铸铁锅，密封性真的很棒，水分完全没有流失，肉香全部锁在汤汁里面。

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1小时以上 | 配菜(中级)

去骨蹄膀一只

、

香菇 250g

、

洋葱半个

、

大葱一段

、

姜半块

、

八角两颗

、

香叶 5-6片

、

蒜瓣 6瓣

、

白糖 1大勺

、

盐适量

、

生抽 3大勺

、

老抽 2大勺

、

酱油膏 2大勺

、

米酒 3大勺

、

白煮蛋去皮两颗

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
蹄膀切小块，香菇切丁，姜切厚片，洋葱七小丁，大葱切小段，蒜去皮。整理好食材备用
步骤2/5 点击查看大图
炖锅里入底油，放入姜片、洋葱丁、八角炒香，然后放入蹄膀小块煸炒至变色
步骤3/5 点击查看大图
依次淋入米酒、生抽、老抽、酱油膏，每次淋入都需要略加翻炒。放入香菇丁翻炒至均匀上色后，加白糖和盐调味。加入适量清水，至没过所有食材即可。放入葱段、蒜瓣和香叶，大火煮至沸腾。沸腾后盖上锅盖关小火炖煮，大约需要90分钟左右。煮好的白水蛋剥皮后放入和肉一起炖煮。
步骤4/5 点击查看大图
大约90分钟后，掀开锅盖，调整至大火，将汤汁收至略微浓稠。即可关火
最后一步点击查看大图
容器里盛入适量米饭，把炖好的卤肉连同汤汁一起淋在米饭上，摆入半颗卤蛋即可

小贴士

蹄膀买的时候请人家剔骨就可以了，最好是前蹄。卤蛋需要提前煮好白水蛋，剥皮后于卤肉一起炖煮即可

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-21

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