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自制油辣子的做法

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自制油辣子

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粗辣椒面

、

菜籽油

、

青花椒

、

八角

、

糖粉

、

盐

、

芝麻

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将辣椒面放入干净的容器中。
步骤2/11 点击查看大图
拌入6克糖粉并拌匀。
步骤3/11 点击查看大图
拌入2克盐并拌匀。
步骤4/11 点击查看大图
取一半的菜籽油倒入锅子加热。
步骤5/11 点击查看大图
油温达到3-4成热加入花椒炸香。
步骤6/11 点击查看大图
待香味完全炸出且油温已达到八九成热时开始捞出青花椒，等油全熟后关火等待冷却。
步骤7/11 点击查看大图
油温冷却到3-4成热时将油缓缓倒入辣椒面中并搅拌均匀。
步骤8/11 点击查看大图
将剩余的菜籽油倒入锅中进行加热。
步骤9/11 点击查看大图
将油温升至十成后关火冷却10秒左右，一次性倒入辣椒面中拌匀。
步骤10/11 点击查看大图
倒入熟芝麻粒拌匀。
最后一步点击查看大图
等油辣子完全冷却后装入干燥的并高温消毒的容器中常温保存。

小贴士

1、我用的是菜籽油，也可以用精制油。2、我的芝麻是熟的，所以在最后加入油辣子中的，如果是生的芝麻，需要将芝麻加入到第三步中。3、油必须分两次加入，第一次三成热加入是为了浸润辣椒面，防止辣椒面被高温的油烫焦。第二次加温后的油隔10秒立刻淋入辣椒面中直接把辣椒面爆香。4、我的配方没有固定的份量，想要辣椒油多点就多加油，不喜欢多油的可减油，可以根据自己的喜好增减配比。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-21

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