【凤梨酥】——COUSS CO-6001出品
这道菜背后的故事e~(选填)
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步骤1/8
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制作馅料:先把菠萝切小块,放入料理机打碎,用小的滤网把汁水尽量过滤掉。
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步骤2/8
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滤干的菠萝糊放在不粘锅里面翻炒,加入玉米糖浆后炒至看见大的纤维、湿度适中即可,因为凉了以后会更粘稠。
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步骤3/8
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制作面皮,黄油加糖粉打发。
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步骤4/8
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再分次两个蛋黄,打发均匀。
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步骤5/8
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加入其他材料,拌均匀,带手套揉成面团。
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步骤6/8
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根据模具大小分好酥皮和馅料,包好后压入模具中。
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步骤7/8
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COUSS CO-6001烤箱,上下火150度,预热后放入中层烘烤约25分钟,在烤15分钟后翻面,继续烤至均匀上色到满意程度。
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最后一步
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成品
小贴士:
1、 一般的凤梨酥模具的分配法是18克酥皮,12克馅料。此次直接用饼干模具制作,配方材料约可做11个不同形状的饼干模凤梨酥。
2、 菠萝如果用原汁机打,可以用打出的渣直接炒就可以了。打好的菠萝汁蛮好喝的,加点蜂蜜,可以做棒冰哦!
3、 因菠萝的甜度及各人喜甜度不同,馅料中加入的糖浆量可按自己喜好添加,一般放总果酱的30%左右即可。 而有些也会放红糖、麦芽糖。最后再综合放白砂糖、冰糖。或者加黄油增加口感,这个在炒馅时可以根据口味适当调的哦。
4、 馅料炒到后期水分会变少,非常容易粘锅,一定要留意别糊了。
5、 烘烤的温度和时间仅供参考,请按模具大小和烤箱温度性能适当调整。
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发布于 2016-07-20
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