梅朵维克蛋糕—俄罗斯提拉米苏

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最近某宝疯抢的俄罗斯提拉米苏，看了一下价格，实在不敢入手。做烘培一年，深知这其中绝对没有价廉物美一说。言归正传，这个蛋糕俄语叫Торт “Медовик”（Tort Medovik），音译可以是“梅朵维克”蛋糕，意译就是蜂蜜蛋糕。夹心我自己调了咖啡味的马斯卡彭奶酪，配了核桃榛子碎，一共做了30层[偷笑][偷笑]快快享用吧

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

蛋糕胚

、

黄油（无盐） 100g

、

白砂糖 140g

、

蜂蜜 120g

、

鸡蛋 2个

、

无铝泡打粉 6g

、

低筋面粉 300g

、

夹馅

、

奶油奶酪 250g

、

淡奶油 120g

、

咖啡力娇酒 6g

、

朗姆酒 14g

、

浓缩咖啡 15g

、

糖粉 30g

、

装饰

、

核桃、榛子（烤熟） 80g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
蜂蜜、白砂糖，黄油隔水融化
步骤2/17 点击查看大图
充分融化的黄油、糖、蜂蜜
步骤3/17 点击查看大图
加入泡打粉，搅拌均匀
步骤4/17 点击查看大图
加入两个蛋，继续搅拌均匀
步骤5/17 点击查看大图
筛入低粉
步骤6/17 点击查看大图
搅拌均匀的面糊非常稀薄，需要放入冰箱！！冷冻！！（必须冷冻、不是冷藏）半小时以上再操作。
步骤7/17 点击查看大图
冷冻后的面团取少许干粉，稍微揉捏均匀，
步骤8/17 点击查看大图
分成10个小剂子，每个77克左右。
步骤9/17 点击查看大图
取一个小剂子，（剩余的依旧放冷冻，操作一个拿一个），擀面杖擀均匀，尽量薄一点，用7寸的活底蛋糕模具，刻画出一个圆形，用叉子戳洞。多余部分不要取出，一起放入预热200度烤箱，5分钟左右取出。
步骤10/17 点击查看大图
烤好的蛋糕胚取出，放晾晒架冷却
步骤11/17 点击查看大图
逐个烤好每片蛋糕，按模具大小裁去多余的边角
步骤12/17 点击查看大图
蛋糕边角料和烤熟的核桃一起用料理机或擀面杖碾碎
步骤13/17 点击查看大图
核桃碎和蛋糕碎做夹层和装饰
步骤14/17 点击查看大图
奶油奶酪软化后打发顺滑，淡奶油加糖粉打发到6分，加入力娇咖啡酒，朗姆酒，冲好的浓缩咖啡，继续打发，最后和奶油奶酪一起搅拌均匀。
步骤15/17 点击查看大图
搅拌均匀的内馅
步骤16/17 点击查看大图
一层蛋糕，一层奶油奶酪夹馅，一层核桃蛋糕碎，层层累加起来。
最后一步点击查看大图
最后在蛋糕的四周也抹上夹馅，撒上蛋糕核桃碎，放冰箱冷藏一夜后再切开享用。