美味香辣虾
就是喜欢吃虾!
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步骤1/5
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冰鲜虾去肠线洗干净,沥水备用
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步骤2/5
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红薯、土豆洗净去皮,切成手指粗细沥水备用,炒锅里倒多些油,开中小火下红薯,土豆炸至表面微微变色,捞出沥油
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步骤3/5
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把收拾好的虾拍一层薄薄的干面粉下锅炸,炸至变虾变弯曲变红色捞出沥油,再将刚才沥过油的红薯条和土豆条复炸一遍,炸至表面焦黄,炸好后将虾复炸一遍,捞出沥油备用
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步骤4/5
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黄瓜切条备用
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最后一步
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取两勺郫县豆瓣酱,将豆瓣剁碎,锅里留少许油放入葱姜蒜爆香,放入豆瓣酱炒出红油,加入一勺番茄酱一起翻炒,加入一小碗清水,多放一些白糖,因为郫县豆瓣酱很咸,我一般不再放盐,再调入一小勺香醋,一勺料酒或者黄酒,一勺蚝油,少许白胡椒粉提鲜,鲜朝天椒切碎一并放入,开中火让汤汁滚一下,倒入之前所有炸好的材料以及黄瓜,拌匀,收汁即可,出锅后也可以撒些白芝麻点缀一下~
得一大厨指点,把豆瓣酱里的豆瓣剁碎配少许番茄酱调味会更好吃,试了一下,果不其然~少了豆瓣酱的那种腌料的气味,多了一些香味!配菜中的红薯最好用红心或者黄心红薯,炸出来的更香甜;我这里用的勺就是平时吃饭用的勺子,大概液体的容量是15ml左右;放胡椒粉是为了提鲜,吃不出胡椒辣味最好,一点点就好;喜欢吃干锅就收汁收的狠一点,喜欢吃火锅就多添一碗水,收汁后余出的汤汁可以吃火锅用
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-20
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