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葱说越南春卷的做法

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葱说越南春卷

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不得不说，越南是个很迷人的地方，虽不及发达国家的繁荣，却因为那段被法国殖民的历史，遗留了不少法国小镇的风情。而越南美食也因为受到法国的影响，保留了精致，又融合了自身热带地区的特色，清爽却又酸辣刺激，倒是夏天不可多得的开胃食物。尤其是越南春卷，滑嫩Q弹的米粉皮，包裹着色彩斑斓的蔬菜和海鲜，配上鲜辣的调味汁，营养平衡的同时，又不需要大费周章地烹饪，实属煮妇之宝。不妨跟着葱姐试试吧。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

虾仁 200g

、

黄色西葫芦 100g

、

生菜若干

、

胡椒粉 1茶匙

、

柠檬汁 1茶匙

、

盐 1/2茶匙

、

柠檬草 1根

、

鱼露 1/2勺

、

白醋 1勺

、

辣椒末少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
虾 + 1茶匙胡椒粉 + 1茶匙柠檬汁 + 1/2茶匙盐，腌制10分钟。锅内加100ml水，1根柠檬草切段，大火烧开后，小火煮3-4分钟。
步骤2/5 点击查看大图
洗净蔬菜。不能生吃的蔬果，比如这次我配的黄色的西葫芦，提前切段炒熟。
步骤3/5 点击查看大图
干制的越南米粉皮，在很多超市都能买到。小小的一袋可以吃很久。干制的缘故，储存起来也特别方便。软化饼皮的方法有很多。可以烧一锅热水，待水温到40度左右（手接触微微发热），关火，然后把米粉皮完全浸入，30秒左右便会变成软软Q弹的米粉皮了。这种方法，简单粗暴迅速，但粉皮提出水面的时候，易被弄破，虽然包裹的时候可以弥补。也可以直接把干粉皮放在案板上，用喷雾瓶喷水打湿，直至变软。这种方法适合细致，且追求完美的女生。
步骤4/5 点击查看大图
越南春卷的包法，和春卷完全一样。只要注意食材不要放得太满。粉皮虽有弹性，但也容易被撑破。
最后一步点击查看大图
原先煮虾的水，加1/2勺鱼露，1勺白醋，少许辣椒末，小火煮2分钟。直接淋在春卷上，或者蘸着吃都可以。

小贴士

柠檬草和鱼露是越南菜特有的味道。如果弄不到，可以用柠檬代替柠檬草。蘸料也可以用甜辣酱代替。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-18

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