汤种纯牛奶土司－超级柔软

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汤种的面包总是超级柔软，口感自然也是超级棒。有了这个方子，面包想做成什么花样就轻而易举，总之一句话，万变不离其宗

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1小时以上 | 切墩(初级)

汤种配料:

、

高粉 18-20g

、

水 70-80g（夏冬）

、

主面团配料:

、

汤种糊 78-80g

、

全蛋液 40g

、

牛奶 50-60（夏冬）

、

糖 40g

、

盐 3g

、

高粉 250g

、

酵母 3-3.5（夏冬）

、

黄油 25g

、

刷面:

、

全蛋液一点点

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
汤种配料小火加热成糊状冷藏2小时至一夜，如果急用也可完全凉透后使用
步骤2/16 点击查看大图
先湿性，再干性材料放入面包机（除黄油外）酵母放在最上面
步骤3/16 点击查看大图
用筷子稍稍搅拌，避免开机搅拌扬起面粉
步骤4/16 点击查看大图
面包机和面25-30分钟后加入黄油继续揉面10-15分钟至完全阶段
步骤5/16 点击查看大图
出膜
步骤6/16 点击查看大图
放冰箱冷藏一夜（4-5度）基础发酵
步骤7/16 点击查看大图
第二天早上取出，手指沾面粉戳洞，小洞不回缩不塌陷基础发酵完成
步骤8/16 点击查看大图
取出面团，排气，等量分剂盖保鲜膜松弛15分钟
步骤9/16 点击查看大图
取一个，擀成长条状卷起
步骤10/16 点击查看大图
3个依次做好，放入模具盖保鲜膜放烤箱二次发酵
步骤11/16 点击查看大图
发酵至8-9分满，刷全蛋液（忘了拍照，下次再补）烤箱180度预热10分钟，180度中下层烤制30分钟。这个面包爆发力特别强，10分钟左右加盖锡纸
步骤12/16
成品图
步骤13/16 点击查看大图
软妹子一枚，有木有
步骤14/16 点击查看大图
太好吃了
步骤15/16 点击查看大图
这个是方形土司，表面加了杏仁片
最后一步点击查看大图
一样一样的软妹子