巧克力蛋糕

浏览 21.3万 · 收藏 966

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

30~60分钟

可可粉 30克

、

鸡蛋 6个

、

牛奶 100毫升

、

植物油 60克

、

糖 60克

、

低筋面粉/蛋糕粉 80克(两个其实是一个东西)

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好材料，拿出两个大盘，搽干保证无油无水，等会用来装分离好的蛋黄蛋白，不把水油搽干就会出现打不起来的现象。把蛋白分离
步骤2/16 点击查看大图
把蛋黄分离
步骤3/16 点击查看大图
拿出珍藏多年的打蛋器，开始打发蛋白。打发前加一点点的盐约一克(其实我随意)，为了给你们好理解我特意量化，打发到这个效果加点3滴柠檬汁(没有拿醋替代或是不放也行)，区别在于不放打发时间比较长，口感一样。
步骤4/16 点击查看大图
这个时候顺便加一下备好的糖，分次加入，大概加入三次左右打发会出来下一步的效果。
步骤5/16 点击查看大图
打到这个奶油状，可以拉起尖就可以了。放好备用
步骤6/16 点击查看大图
这时一定要记得把打过蛋白的打蛋器洗干净，搽干才能来打可爱的蛋黄，否则可爱的蛋黄遇上蛋白就没法打发，这是化学反应，不要问我为什么，因为我也不知道，但我犯过这个错误。加入剩下的一克盐，打发十分钟左右。会得下图的效果
步骤7/16 点击查看大图
有这样效果后，把剩下来的糖，100ml的牛奶，60g的油，80g的面粉，60g可可粉，全部倒入，简单来说就是把剩下来的材料一锅倒入，进行搅拌直到所有的东西混合在一起成为蛋糊。(这里要特别提醒小可爱们，不要偷懒拿打蛋器打，因为你打放进去烤会得出一个中间塌陷的蛋糕，我已经用我过去的错误验证过了)
步骤8/16 点击查看大图
会得出这样的蛋糊，这里忘记把加了可可粉的蛋糊拍照，你们就将就着吧。把所有东西倒入搅拌均匀后，就会是黑色的蛋糊。这样就说混合好的蛋糊，注意要过一下筛，蛋糕口感会更细腻。我习惯是搅拌好了再过筛，你们也可以倒入面粉的时候过，效果我不知道有什么区别，你试试。
步骤9/16 点击查看大图
分三次加入蛋白到蛋黄糊糊中，用开回搅拌的手法或是z手法都行，就是不要来回打圈。每次必须等蛋白完全混合蛋糊后，再加入第二部分的蛋白，第三次也一样重复动作。三次蛋白都加完，搅拌均匀后回如下图，这样就算可以了
步骤10/16 点击查看大图
会得出这样细腻的黑色蛋糊，注意加完可可粉后会是黑色的，我忘记拍了用之前的图片没加可可粉的蛋糊图片代替
步骤11/16 点击查看大图
倒入模具，烤箱预热10分钟，150度上下火隔水烤60分钟，每个烤箱着的有它的脾气，我的烤箱150度上下火烤60分钟有时候会裂开有时候不会，所以裂不裂开看它心情，其实今天会裂开是因为我预热太久了，前面看了一个半小时的鸡翅和鸡腿，就接着烤蛋糕了，所以裂开，一般预热十分钟隔水烤是不会裂开的。
步骤12/16 点击查看大图
最后会得出这样的巧克力蛋糕，不会过甜不会腻，它跟原味的唯一区别就是加了可可粉，有着浓浓的巧克力味。
步骤13/16 点击查看大图
松软的成品，如果想要秒变黑森林，在融化一些黑巧克力，涂在表面即可
步骤14/16 点击查看大图
切件配上一杯普洱或是红茶简直不能再完美
步骤15/16 点击查看大图
切块
最后一步点击查看大图
好看