香草冰激凌

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛奶一袋

、

鸡蛋 3只

、

砂糖 60g

、

淡奶油 100g

、

香草荚一根

、

柠檬汁适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将牛奶倒入奶锅中，把香草荚籽刮入牛奶中，香草荚壳切段一并放入，话说香草荚很贵的，不要浪费。
步骤2/11 点击查看大图
牛奶置火上煮沸关火，盖上盖子闷一会。让香草味充分融入牛奶。
步骤3/11 点击查看大图
这时将鸡蛋分离出蛋黄，加上20克砂糖进行搅拌。蛋清在这里不用，可以随后做成天使蛋糕或者马卡龙什么的。
步骤4/11 点击查看大图
蛋黄搅拌均匀，至砂糖融化。
步骤5/11 点击查看大图
然后将牛奶细细淋入蛋黄液中，如果牛奶温度还很高一定要细细慢慢淋入，以免做成冲鸡蛋汤，或者干脆将牛奶冷却一些再倒。
步骤6/11 点击查看大图
牛奶淋入蛋黄液中时要边倒边搅拌，不能懒。牛奶和蛋黄液充分融合后放入一个锅内，开火隔水加热，边加热边搅拌，这个过程要水沸腾后十分钟的样子。
步骤7/11 点击查看大图
这时蛋奶液会变的浓稠，取出放入冷水盆中冷却。
步骤8/11 点击查看大图
蛋奶液冷却的时间把准备打发淡奶油的盆和打蛋器头放在冰箱冷藏，这样有助于淡奶油打发。蛋奶液冷却大概需要半个小时，这时把淡奶油倒入冷藏过的打蛋盆，加40克砂糖，装上冷藏过的打蛋器头开始打发淡奶油，打两三分钟淡奶油被微微打发就可以了。
步骤9/11 点击查看大图
然后将冷却的蛋奶液倒入打发的淡奶油中，搅拌均匀。倒入容器中放冰箱冷冻层。
步骤10/11 点击查看大图
隔四五十分钟拿出来搅拌均匀，使水分和奶油充分融合。搅拌三四次。
最后一步点击查看大图
确实比较费时间，等待的过程很煎熬。但是冷冻好的香草冰激凌无疑好吃的不行。一大碗一会就被吃光了。夏天能吃自己做的这么美味的冰激凌很是幸福，赶紧试一下。