水煮肉片
偶然在北京台暖暖的味道看到了,正好家人喜欢吃川菜,就认真学了,我不是四川人,味道可能不正宗,请大家包涵。
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步骤1/9
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里脊肉切薄片,加盐味精少许水抓匀,稍等一会;再加1个蛋清继续抓,再等一会;加入淀粉继续抓,最后加一小勺油抓,加油是封浆,保持肉嫩。
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步骤2/9
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葱姜蒜切末
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步骤3/9
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油菜,黄豆芽焯水,水里加一勺盐少许油,可以使菜颜色鲜艳,更绿。
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步骤4/9
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锅中放入油,油比平常炒菜时多点,加入一半葱姜蒜末,炒郫县豆瓣酱,炒至油发红,沿锅沿烹入料酒,料酒可以去除豆瓣酱的生酱味。
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步骤5/9
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加开水后熬两分钟。
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步骤6/9
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熬好的酱水中放入肉片,把火关小,保持微微沸腾状态,把腌好的一片一片往锅里丢,待肉片下完,肉片变白转大火烧开3分钟。
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步骤7/9
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另起一锅,锅中放入油,炒八角、花椒、麻椒、辣椒,中火炸一会,关火,把大料捞出剁碎。
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步骤8/9
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把剁碎的大料,葱姜蒜末洒肉片上。
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最后一步
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把油再烧至滚烫均匀浇肉片上,再洒上香菜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-13
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