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油炸酥肉的做法

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油炸酥肉

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本地的一道宴席菜，里嫩外酥很多人喜欢吃。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

五花肉 500g

、

鸡蛋 4个

、

面粉（碗豆粉） 200g

、

小苏打（食用碱） 2g

、

盐 5g

、

鸡精 2g

、

生抽（老抽） 3ml

、

食用油 250ml

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
取五花肉切均匀大小的长条。（均匀大小是为了下锅炸的时候可以一起熟，大小悬殊太大，小的容易糊锅。这是针对做宴席菜的时候。）
步骤2/8 点击查看大图
打个鸡蛋，取鸡蛋清的部分，加入切好的五花肉中，加适量的盐、鸡精、生抽后搅拌均匀，腌制一会儿。
步骤3/8 点击查看大图
另取一个大一点的碗，打入3个鸡蛋，把上一步中留下来的蛋黃也加入其中，再往里加入适量的面粉（碗豆粉）、小苏打（食用碱）、盐，搅拌均匀。
步骤4/8 点击查看大图
把腌制好的五花肉加入第三步搅拌均匀的碗中，再次搅拌均匀。
步骤5/8 点击查看大图
开火起锅，加入食用油，油得稍微多一点，待油开后，取一块五花肉裹一下条好的鸡蛋液，下锅炸至金黄后捞出，先尝尝味道，看盐够与否，根据个人口味酌量增加所需成分。
步骤6/8 点击查看大图
快速将剩余的五花肉裹一下鸡蛋液下锅，放的时候要避免一块和一块粘到一起。锅小油少的，可以分成两锅炸。并确保是小火，大火会糊锅，且容易造成里面生，外面糊。
步骤7/8 点击查看大图
表皮炸至金黄后出锅装盘，一道外脆里嫩的酥肉就做好啦！
最后一步点击查看大图
如果爱吃又怕上火的朋友，可以多加这一步。取一个汤锅加少许水起锅，待水开后，加酥肉加一点点盐煮一会儿，表皮软一点后出锅装盘，上面撒点切好的葱段，味道依然杠杠的，还更加浓郁哦。

小贴士

1.选择肉的时候，要肥瘦相间的，吃起来才好吃，太瘦的话，吃起来太干，不好吃。2.面粉要适中，太多的话会干硬，不好吃；太少的话，鸡蛋味道太过浓重。3.怕上火的朋友，待酥肉炸好出锅后，开火起锅加少许水，放酥肉进去加一点点盐煮一会儿，出锅装盘时上面放点切好的小葱，味道依然棒棒的。

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发布于 2016-07-12

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