入口即化的酸奶蛋糕

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酸奶蛋糕很受欢迎，因为它的用料简单，制作方便。口感与轻乳酪蛋糕很像，虽没芝士的香，却有酸奶的爽滑，甜而不腻。水浴法烤出来温润软绵～

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

色拉油 45g

、

酸奶 150g

、

低筋面粉 45g

、

玉米淀粉 20g

、

细砂糖 60g

、

塔塔粉 2ml小勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
4个鸡蛋蛋清蛋黄分开，将45g色拉油和4个蛋黄倒入打蛋盆中
步骤2/11 点击查看大图
搅拌均匀
步骤3/11 点击查看大图
再倒入150g酸奶搅拌融合
步骤4/11 点击查看大图
再筛入45g低筋粉和20g玉米淀粉
步骤5/11 点击查看大图
搅拌至无颗粒状态
步骤6/11 点击查看大图
4个蛋清、60g细砂糖和2.5ml小勺塔塔粉倒入另一个打蛋盆中（塔塔粉可用柠檬汁或白醋替代）
步骤7/11 点击查看大图
先高速，再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态
步骤8/11 点击查看大图
再分三次刮入面糊中
步骤9/11 点击查看大图
由下往上翻拌均匀，轻轻翻拌均匀成酸奶蛋糕糊
步骤10/11 点击查看大图
烤箱开上下火150度预热10分钟，将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里，轻摔几下，震出大气泡（活体模不用震，需用锡纸包入）模具放在深烤盘内，在深烤盘内倒入适量的水，放入预热好的烤箱烘烤60分钟左右拿出，晾凉脱模即可。
最后一步点击查看大图
成品图～

小贴士

1、因为酸奶蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象，只要不开裂，不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观没，都无伤大雅；2、采用水浴的烤制方法，可以使其保持湿润的口感，同时也能很有效的防止表面干硬和开裂； 3、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳； 4、酸奶蛋糕脱模的时候，稍微冷却一些，因为是活底的，就可以直接从底部将蛋糕推出来，然后底部用脱模刀脱去就可以了 5、蛋白打发不能打的太过硬挺，只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂；

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发布于 2016-07-09

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