砂糖辫子面包
这款面包是来自于圆点妈的,家里不知道什么时候有袋粗砂糖,也不知怎么吃,刚刚好想起圆点妈的这款面包。大家可以在豆果里直接搜圆点521,就可以在圆点妈的菜谱主页找到。她写的很详细,我就是记录下自己做过的
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步骤1/12
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因为我是用厨师机揉面,所以把除黄油外的其他材料称量投入桶里一档一二分钟,改二档三四分钟能出一点点膜后加入黄油,改四档揉十几分就可以出薄膜了。放到盆里覆盖保鲜膜,温暖处发酵两倍大即可。注意牛奶的量根据自己的面粉吸水率酌情增减,鸡蛋留取少许蛋黄用来后面刷表面
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步骤2/12
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发酵好的面团,排气后分割成12个小面团揉匀
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步骤3/12
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取出两个分别揉成长条。我总也揉不好这样长长的,每次都会有一端感觉揉断了的感觉。
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步骤4/12
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两个长条成十字交叉
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步骤5/12
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拿起一根的两端交错缠在另一个上面
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步骤6/12
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再拿起另一条的两端也是交错缠在先前的长条上
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步骤7/12
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就这样交错慢慢把两个长条编完
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步骤8/12
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收口捏紧压在下面,就这样依次做好其余的
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步骤9/12
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做好的生胚放到烤盘里,我的烤盘不是不沾盘,下面垫了油纸,放到温暖处发酵至1.5倍大就可以
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步骤10/12
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发酵好了,刷上蛋液,撒上粗砂糖,烤箱180度中层烤20分钟。时间温度请酌情调整。粗砂糖并不是很甜,可以多撒点儿。上色满意后可以加盖锡纸以免颜色太深表皮烤的太厚了
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步骤11/12
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出炉后,可以刷层液化饿黄油,温热的时候装进保鲜袋或者密封盒保存
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最后一步
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最近做面包少了,揉面出膜的感觉又差了。好在组织还算可以
这款面包虽然表面要撒砂糖,但是方子里的糖量整体感不是很甜,所以习惯性减糖的朋友请按着方子做吧。因为我以为砂糖会甜,减了五六克糖,结果做出来的面包没有甜味儿
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-09
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