姜爆鸭子的做法

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姜爆鸭子

浏览 37.5万 · 收藏 1984 · 学做 2

夏天吃嫩姜的季节，作为一名重庆人怎么能少了泡菜！最喜欢的还是嫩姜做的泡菜，用来配粥真的很棒！最近几天看到朋友圈都在晒姜爆鸭子，其实我也喜欢吃这道菜。趁着今天休息也去买来做一次。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸭子 1只

、

子姜 200g

、

二荆条 4个

、

小米辣少量

、

花椒适量

、

大蒜半颗

、

豆瓣酱适量

、

料酒适量

、

生抽适量

、

盐适量

、

白糖适量

、

大料 2颗

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鸭子汆水，尽量宰小点，以便更入味
步骤2/5 点击查看大图
洗干净切好待用
步骤3/5 点击查看大图
锅里放油下汆过水的鸭子爆炒，炒干水分加入料酒继续翻炒。炒到鸭肉表面微黄就可以加入花椒，大料，大蒜，豆瓣酱，生抽，一点点白糖和盐，待作料炒香了再把鸭肉混合炒匀继续翻炒，火不要太大了！保持中小火就可以了，要不断的一直翻炒，不然容易糊锅，大概炒20分钟左右。如果不喜欢太干的，可以少炒一会。我是觉得姜爆鸭子应该要稍微干一点点才好吃。炒好就可以加开水了（记住一定要加开水）先放一点姜进去提味，盖上锅盖慢慢煮。
步骤4/5 点击查看大图
待水分烧干以后，锅里会有一些油，用这个有把子姜和辣椒下锅翻炒，加入少量的盐。然后再把鸭肉翻过来盖在姜和辣椒上面闷一小会，这样做是为了可以把姜和辣椒的香味都均匀的散发在鸭肉上，然后再翻炒均匀就可以出锅了！
最后一步点击查看大图
美味香喷喷的姜爆鸭子做好了！

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

喜欢吃辣的朋友可以多加一点，我辣椒放得不多，主要是家里人吃不太能吃辣椒，花椒如果有鲜花椒做出来会更美味！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-07

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