低脂低糖全麦面包

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面包比蛋糕、饼干这些更适合低脂低糖制作，相对的也比蛋糕饼干这些健康点，少糖少油的面包适合做主食，比如法棍这些。此方中糖重量占总食材重量份量比例非常低，远低于5%。这款低脂低糖全麦面包方子参考自彼得莱因哈特的全麦面包，配方的一半份量，刚好4个，吃起来麦香味和咸味，越嚼越好吃，做早餐也是不错的。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

全麦面包粉 95克

、

面包粉 159克

、

全脂奶粉 14克

、

细砂糖 11克

、

食盐 3克

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酵母 3克

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清水 142克

、

黄油 14克

、

鸡蛋全液 10克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
全部食材称取、准备，黄油切粒，图为：细砂糖称取。
步骤2/13 点击查看大图
全麦面包粉、面包粉、全脂奶粉、食盐、酵母依次放入搅拌桶内，倒入细砂糖，最后倒进清水。
步骤3/13 点击查看大图
用浆形头低速（1档）把以上材料混合搅拌成团搅打几分钟后，加入切细的黄油粒继续搅打至黄油融合。
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换成钩形头中速（3、4档）混合搅拌6-10分钟。
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取出面团检查状态，手工揉至表面光滑，切口细腻，面团撑开呈厚膜状态。
步骤6/13 点击查看大图
揉好的面团放进搅拌桶内，盖保鲜膜进行第一次发酵。
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发酵至2倍大小，约40-50分钟左右。
步骤8/13 点击查看大图
发酵完毕，进行排气、分割面团、盖保鲜膜静置松弛10分钟。
步骤9/13 点击查看大图
松弛完毕的4块面团，再分别平均分割成2小块，搓成水滴状、压扁、擀薄，组合成心形，放入迷你烤盘里。
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一一制作完成后，送入烤箱进行第二次发酵，发酵耗时30-40分钟。
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预热烤箱180度，上下火，发酵好的面包表面刷上薄薄一层鸡蛋全液，送入烤箱第三层，烤制15-18分钟，中间时间内外位置对换再继续烤制，图为：面包烤制中。
步骤12/13 点击查看大图
烤制完成，趁热倒出面包放凉却架上放凉，约1-2小时，用保鲜袋密封好。
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组织～

步骤4/13

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小贴士

1、鸡蛋用1个打散取10克，薄薄刷一层在面包表面即可，剩余的蛋液可以煎了吃，不浪费。 2、全麦面包粉来自加拿大硬红春小麦，麦香比较浓，也可以就自己方便用的全麦粉，面包粉也可以换成高筋面粉，有什么用什么就是。 3、酵母用的金燕酵母，属于快速酵母，用普通酵母也是可以的，就是发酵时间要相应延长。 4、制作此面包时，我们这里天气30多度，发酵时间比较短就可以达到2倍大小，请依据当地实际情况适当调整发酵时间。 5、没有厨师机可以手揉，搓洗衣服、摔打面团的方式比较省时间，不用到完全状态，厚膜的状态就可以。 6、面包凉透后用保鲜袋密封保存，很快食用的可以直接室温存放，否则就包好放冷冻，食用前回温，再喷水烤烤。 7、制作此面包的烤箱42升，入门级烤箱，烤架设置4层，放第三层烤制，时间、温度可以依据实际情况适当调整。

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发布于 2016-07-04

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