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老北京褡裢火烧的做法

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老北京褡裢火烧

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褡裢火烧因形同旧时人们腰带上装钱的"褡裢"而得名。其风味独特，是主、副食合一的食品，价格相对低廉。褡裢火烧属油煎食品。煎熟后色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。褡裢火烧的制作方法是将和好的面揪成小团，擀平，包人用虾肉、海参、肥瘦猪肉和各种调料制成的馅（现在发展有荤素各种馅），折叠成长条，放入平锅中，油煎至两面金黄后，起锅上桌，趁热食用。吃褡裢火烧讲究喝酸辣汤，鲜香酸辣，吃到嘴里余味无穷。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

肉馅

、

面粉

、

姜

、

葱

、

盐

、

酱油

、

鸡蛋

、

味精

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
食材准备好，肉的肥瘦比例3:7最好
步骤2/16 点击查看大图
将面粉倒入和面盆中，加水，搋揉和面，待面团揉好后，盖上湿布饧发5到10分钟
步骤3/16 点击查看大图
将肉末、葱末、姜末、鸡蛋和匀放入大碗中
步骤4/16 点击查看大图
加入精盐、味精、酱油（亦可稍加凉水）拌匀，制成馅
步骤5/16 点击查看大图
顺时针搅拌均匀
步骤6/16 点击查看大图
将饧好的面的揉成长条（可以抹油味道会更好）
步骤7/16 点击查看大图
揪成大小均匀的剂子
步骤8/16 点击查看大图
将剂子揉圆擀成长方形面皮（案板略抹花生油后，将面团放上，再搋揉几下，用刀按20等份切成面坯，按扁）
步骤9/16 点击查看大图
放入调好的猪肉馅抹平。
步骤10/16 点击查看大图
像叠被子一样左边叠一下
步骤11/16 点击查看大图
右边叠一下。
步骤12/16 点击查看大图
全部做好，两边捏一下，或者折过来都可以
步骤13/16 点击查看大图
煎锅或者平底锅都可以，放油
步骤14/16 点击查看大图
1将做好的褡裢火烧坯子在电饼铛里码放整齐。
步骤15/16 点击查看大图
一面煎成金黄色，烙约2到3分钟，翻面烙2到3分钟，待其两边呈金黄色时即熟
最后一步点击查看大图
翻至另一面也煎至出油，变成金黄色出锅即可。

小贴士

根据自己的喜好可以添加茴香

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-01

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