百香果戚风蛋糕（乐葵4寸萨瓦林）

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百香果：学名西番莲，又称鸡蛋果、热情果、西番果，其果汁营养丰富，气味芬芳，具有番石榴、芒果、香蕉等十多种水果的浓郁香味，甜酸可口，富含维生素及有机酸，能生津止渴，提神醒脑，有增进食欲、促进消化的功效。加点蜂蜜做上一杯百香果蜜，配上一块蛋糕，当做下午茶真是美美滴。这次尝试做了个百香果戚风，烘焙的时候香气四溢，满室漂香，烤好的蛋糕比较湿润，味道一点都不腻，仔没有打碎整颗放入的，嚼起来脆脆的，爱上这种酸酸甜甜的味道，一发不可收拾～～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

白砂糖 60g

、

百香果汁 2个，加水共60g

、

油 35g

、

低粉 70g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备材料，分离蛋黄和蛋白（保持无油无水），蛋白可以放冰箱冻一下，15分钟左右，这样蛋白打发出来更加稳定；
步骤2/20 点击查看大图
蛋黄中一次性加入15克糖，用手动打蛋器打匀；
步骤3/20 点击查看大图
加入油和百香果汁拌匀；
步骤4/20 点击查看大图
加入过筛后的低粉，新入的兔子家过筛杯特别好用；
步骤5/20 点击查看大图
切拌手法拌匀，切记别画圈（以免起筋）；
步骤6/20 点击查看大图
蛋白中加入柠檬汁，Kenwood打蛋器1档打到粗泡时放入15克糖2档继续打发；
步骤7/20 点击查看大图
打到细泡时加入15克糖3档打发；
步骤8/20 点击查看大图
打到细腻状加入剩余的糖慢速1档打发；
步骤9/20 点击查看大图
蛋白打发到干性发泡直立小尖角；
步骤10/20 点击查看大图
取1/3蛋白霜与面糊用刮刀快速拌匀，用橡皮刮刀捞底J字形手法翻拌；
步骤11/20 点击查看大图
将拌好的面糊再倒回蛋白霜的盆里，用橡皮刀快速轻轻搅拌均匀，底部面糊一定要混匀，不然烤的时候容易产生气泡，也不能搅拌过度，以免消泡；
步骤12/20 点击查看大图
拌好的面糊细腻，有一定的稠度感；
步骤13/20 点击查看大图
把面糊倒入2个膜具中，一只手转动模具从多个方向倒入，先倒入一半，轻微震去气泡，乐葵膜比较柔软，全部倒满不宜再震，倒入9分满后放在金烤盘上，富余多了个北海道纸杯；
步骤14/20 点击查看大图
烤箱预热150°中下层烤60分钟；
步骤15/20 点击查看大图
出炉后震几下后立即倒扣在晾网上；
步骤16/20 点击查看大图
几分钟后轻拍几下，轻轻提起模具，就脱模成功，夏天天气炎热建议多等一些时间；
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成品图
步骤18/20 点击查看大图
侧面图
步骤19/20 点击查看大图
切面图，够细腻
最后一步点击查看大图
加杯百香果蜜当下午茶倍棒