白糖杨梅（蜜钱）和杨梅果冻

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六月杨梅上市季，朋友千里快递了30斤杨梅。亲朋好友大家分完后还剩了好多来不及吃。杨梅又放不起，就成就了杨梅果冻和杨梅蜜钱了，做起来很简单。如果不想做果冻，那么就不放琼脂。杨梅汁冷藏后也相当的酸甜可口，是夏季消暑的一款饮料哦

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杨梅 1000g

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冰糖适量

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水适量

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琼脂 10g

、

盐 4g左右

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砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
琼脂用凉水泡开待用。新鲜杨梅洗净后用盐水浸20分钟，沥干。把杨梅倒入锅里加入适量冰糖和水，大约可以浸没杨梅，约1200毫升。开火，煮开后开中火继续煮15分钟
步骤2/12 点击查看大图
捞出杨梅，加入事先泡开的琼脂，待琼脂完全融化后关火。过筛后倒入方型容器，冷却后放入冰箱冷藏，彻底凝固后切块食用（我琼脂的量很少，所以非常嫩滑，切块要很小心，不然会碎。这个量的琼脂更适合做在小杯子里，用勺子挖着吃。如果要果冻坚实点，那就要增加琼脂的量）
步骤3/12 点击查看大图
锅里放入刚刚捞出的杨梅，加入适量冰糖，中火翻炒
步骤4/12 点击查看大图
炒到基本没什么水分时加入4克左右的盐，继续翻炒（加入盐后杨梅会出水）
步骤5/12 点击查看大图
炒到没水分就好了
步骤6/12 点击查看大图
烤盘铺上油纸，将炒好的杨梅放上去，分开粘在一起的杨梅。
步骤7/12 点击查看大图
放入烤箱中下层100度60分钟。烤箱不用事先预热。（不喜欢太干的话可以适当减少烤制时间）
步骤8/12 点击查看大图
出炉。微微放凉，趁温热时裹上白糖。只要把适量砂糖放在容器里，把杨梅放入容器，盖上盖子来回摇摇就可以均匀的裹上白糖了。不喜欢甜的可以不裹糖，晾凉就可以了。不裹糖也非常可口哦～
步骤9/12 点击查看大图
白糖杨梅成品，两斤杨梅也就做了这么一小碗，所以不用想什么保存的方法，看看电视不一会儿就可以全消灭了
步骤10/12 点击查看大图
杨梅果冻成品
步骤11/12 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

步骤4/12

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小贴士

冰糖按个人喜好添加。温热更容易裹上白糖。不喜欢太干的可以适当减少烤制时间。炒杨梅最好用不粘锅，全程中小火。果冻我用的是琼脂，没有的话可以用吉利丁来代替。只是夏天温度高，吉利丁容易融化，所以夏天用琼脂更合适。我放的琼脂量不多，口感和吉利丁差不多。喜欢果冻结实点，那就增加琼脂的量吧～

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发布于 2016-06-30

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