新手原汁牛腩意大利烩饭

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家里两个人经常说牛肉的菜咬不动，只吃很软烂的那种，所以一直在寻找合适的牛肉料理。昨晚连看十集地狱厨房第三季，发现我还没做过意大利烩饭，正好前天炖了牛腩汤，来试一试吧。大约十几年前，在餐厅吃过一次海鲜意大利烩饭，非常美味，到现在还记得那个口感，味道都渗入米粒中，浓郁有弹性，还很香。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

大米半小碗

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洋葱半个

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黄油适量

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盐，胡椒，葱姜蒜粉，热水，牛奶适量

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装饰用黄瓜，咸蛋随意

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炖牛腩或其他高汤一大碗

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
家里一直用的东北大米，量米杯是一杯不到一点，吃饭的碗来量就是半碗，煮出来是两人份。淘洗两遍，留点水放在一边，涨发十分钟以上，可以准备其他材料了。
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用的黄洋葱，表皮很薄，切两头后去外皮，竖切一刀，切口冲一下水，防流泪。竖着切几道，不要切断，可以把洋葱靠身体这边，用刀后半部来切，好用力。再横切就是丁了。最近都买的黄洋葱，虽然没有红洋葱味道重，不过很有肉感，作为主料更合适，好吃！红洋葱适合做辅料，炒菜增添香味。
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请不要怀疑我为宜家做广告，家里很多宜家的东西。一个小饭盒正好装一个洋葱量，一般切好放冰箱，用个两三天，葱也是放这个碗的。
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很多配方都用的黄油，说增加奶香，这次做牛肉味的，我也用动物黄油试试，放的久了点，刮去深黄色氧化部分，还是好黄油，呵呵！没黄油也可以用橄榄油或者普通烧菜的油，不过最好切点蒜粒来增加香味，这种方式比较适合非奶味的烩饭，比如海鲜口味的。
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新手建议用不粘锅，小火，先融化黄油，间歇拿起锅晃动黄油，黄油熔点比较低，沸腾容易焦。用其他油的话就不用拿起锅了。
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黄油融化后先翻炒洋葱丁，约一分钟，加入大米翻炒，炒均匀，约3~5分钟。
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加高汤，第一次加纯汤汁，浸没过米粒。牛腩汤要提前做好，做法如下：菜场买的热气牛腩切块，冲一下水，倒入沸水来绰血水，用夹子或筷子翻动一下，表面基本看不到血水就好了，捞到电饭煲里加姜片和葱姜蒜粉，（不要加黄酒，牛肉会发酸，可在调味时加）有土豆或者胡萝卜也可以一起炖，我用的是烫过的长豆角（长杠豆），煮汤档1-2小时，然后移入炖锅调味后，再小火煮到满意。
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第二次加汤汁，可以加牛腩了，一起炖的软烂吧！加盖焖煮一会。前期基本是5分钟看一下，注意水不要煮干。不粘锅的话比较安全，铁锅就很考验手艺了，干了会焦噢！
步骤9/17 点击查看大图
水收干一点就可以调味了，加点盐，胡椒（我习惯用现磨黑胡椒，味道比较浓郁）现在开始就不能盖了，要不时翻动的。
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没准备奶油和奶酪，就多加点牛奶吧，防焦底，也可以加水，注意要加热水，不要加冷水，破坏锅子温度就煮不熟啦。
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蒸汽比较多，照片有点糊，注意看汁水，这是最少要保持这点量的汁，煮的过程中，如果没有记时，就尝一下米粒，时刻调整味道，可以加盐，加奶，加水，加胡椒，加意大利香草（沃尔玛有买）
步骤12/17 点击查看大图
注意看饭粒，有点形状和亮晶晶，还没和汤汁融为一体，继续加汤汁煮煮，要翻动噢！铲子上的米粒也要每次用勺子刮回锅里。
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先前的胡椒已经淡了，补点。。。
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好了！牛腩也酥软了！用开水泡2分钟盆子，保持热盆装料理，勺子也要泡噢，我喜欢亮晶晶！
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黄瓜就位，喜欢什么配菜就准备什么。我比较喜欢黄瓜的清爽口感。
步骤16/17 点击查看大图
咸鸭蛋一个，也可以准备溏心蛋。
最后一步点击查看大图
素围边，浓浓的奶汁烩饭。