嘟嘟肠仔包(超详细手工和面)
吃过我做的嘟嘟小面包后瞬间有了好多粉丝,有朋友想要手工和面版的做法,儿子建议做嘟嘟肠仔包,今天,一次满足他们的愿望!
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步骤1/19
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这堆材料跟嘟嘟小面包的材料是基本一致的,再加一包热狗肠,部分材料分量稍微有点调整。
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步骤2/19
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把除了热狗肠、黄油、玉米油以外所有的材料顺时针搅拌混合。因为每种面粉甚至不同牌子面粉的吸水度都不同,一定要到整块面图可以粘在手上才是水分足够,如果不够,可再次加入适量牛奶或水。
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步骤3/19
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用搓衣板洗衣服相似的手法和面,三下为一节,几分钟以后就能达到'三光'——手光,面光,盆光。
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步骤4/19
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使劲再揉约十分钟,这个时候,用手把粉提起来是这个效果。
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步骤5/19
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往面团里加入常温下软化的黄油。
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步骤6/19
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黄油要完全揉进粉团里,这时拉出来的膜就差不多是手套膜了。粉团里会有很多小气泡,再揉十来分钟。
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步骤7/19
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从开始揉面算半小时左右出来的手套膜。
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步骤8/19
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同样地,三光
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步骤9/19
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盖保鲜膜,常温发酵半小时。
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步骤10/19
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发酵到这个程度,目测是原来大小的两倍就差不多了!
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步骤11/19
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粉团从盆中取出,用擀面杖擀扁,分成等份。
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步骤12/19
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我是用刀切的,目测是差不多的重量,后面还可以微调。
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步骤13/19
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揉成小圆球,盖上保鲜膜松弛10分钟。
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步骤14/19
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把小粉团擀成长舌型,两边向中间对折。
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步骤15/19
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用一条小热狗肠从粉条的一端卷到另一端,稍微压一下。
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步骤16/19
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这是'半成品',要注意了,每个包包之间又有足够的间隙。盖上保鲜膜,二次发酵约半小时。如果想更快,可以预热一下烤箱,打开稍微散热,手伸进去不觉得烫的温度在烤箱里发酵。
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步骤17/19
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烤箱预热2分钟,180度烤18分钟,为了不会把皮烤焦,上色后可以盖上锡纸。出炉的时候趁热抹上玉米油,帮助锁住水分!
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步骤18/19
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这是160度下层烤出来的成色。颜色很好看,面包吃起来没有180度烤出来的松软。
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最后一步
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这是180度烤出来的,我家烤箱受热有点不均匀,我盖了锡纸,口感松软。两个方案可根据自己口味来选择。每个烤箱的请款都不一样,需要自己调试!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-29
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