芒果慕斯（芒果冻芝士）

浏览 343110 · 收藏 4604 · 学做 34

最近家里芒果堆积成山，为了更快滴消耗芒果，最近做滴甜品全是芒果滴主场。前两天主攻芒果西米露，今天开始芒果慕斯滴新旅程。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蛋糕底：

、

鸡蛋 3个

、

植物油 30ml

、

纯牛奶（果汁） 45ml

、

糖粉 50g

、

低粉 65g

、

慕斯部分：

、

芒果 3个(750克左右)

、

奶油奶酪 200g

、

淡奶油 150ml

、

吉列丁片 7.5g

、

糖粉 40g

、

蓝莓少许

、

银珠少许

、

纯牛奶 50ml

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入植物油，纯牛奶（或者酸奶、果汁都可以，看个人喜好），15克糖粉，搅拌均匀。
步骤2/24 点击查看大图
筛入低粉，拌匀均。
步骤3/24 点击查看大图
蛋清中加入35克糖粉，用打蛋器打至提起有尖角。
步骤4/24 点击查看大图
把打好的蛋清分三次加入蛋黄糊，上下翻拌均匀。
步骤5/24 点击查看大图
烤盘里铺一蹭油纸，将面糊倒入烤盘，轻轻震出气泡，上下火中层150度30分钟。
步骤6/24 点击查看大图
烤好之后取出放凉待用。
步骤7/24 点击查看大图
奶油奶酪软化后加入糖粉，搅打均匀。
步骤8/24 点击查看大图
芒果去皮，将较好的切丁备用，剩下的放入料理机打成果泥（差不多打了350克的芒果泥）。
步骤9/24 点击查看大图
芒果泥分三次加入奶油奶酪中，搅打均匀（一定要分次加，否则一下子加入那么多奶油奶酪容易起颗粒，影响口感），我大概加了270克左右芒果泥。
步骤10/24 点击查看大图
吉列丁片稍稍剪成几段，放冰水中软化待用。
步骤11/24 点击查看大图
淡奶油打至六七分发，会缓慢流动状态。
步骤12/24 点击查看大图
把泡软后的吉列丁捞出，加入热水，稍稍没过吉列丁即可，使其溶化。将四分之三吉列丁倒入芒果奶酪糊搅拌均匀。
步骤13/24 点击查看大图
淡奶油分次加入芒果奶酪糊中，上下切拌均匀。
步骤14/24 点击查看大图
将烤好的蛋糕抠出两片圆片，一片与模具底部一样大，一片稍微小一圈。将大的蛋糕片铺入模具，周围摆上一圈芒果粒。
步骤15/24 点击查看大图
慕斯糊倒入模具，没过芒果粒即可。轻轻震出气泡，将小片的蛋糕片铺在慕斯糊上。
步骤16/24 点击查看大图
继续往里面倒慕斯糊，倒好以后轻轻震出气泡，速冻一小时。
步骤17/24 点击查看大图
剩余的芒果泥加入50克纯牛奶，加入剩下的四分之一吉列丁，搅拌均匀。将拌好的芒果泥过筛，留作镜面。
步骤18/24 点击查看大图
把芒果泥淋在慕斯上，放冰箱速冻半小时，再转冷藏。
步骤19/24 点击查看大图
取出蛋糕，用吹风机将模具一圈稍微吹热，脱模。用剩下的芒果粒装饰，就可以享受美食啦。
步骤20/24 点击查看大图
剩下一点慕斯糊，我倒入kitty模具冷冻四小时。
步骤21/24 点击查看大图
脱模以后放到烤网上淋面。一片吉列丁加50克果汁（我做的淋面太稀了点）
步骤22/24 点击查看大图
成品。
步骤23/24 点击查看大图
合影。
最后一步点击查看大图
开吃，舌尖上的美味。