日式小豆羊羹
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步骤1/20
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准备所需食材;
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步骤2/20
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将100克红小豆放入锅中,加入200克水煮熟;
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步骤3/20
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煮熟的红小豆分3次放入料理机中,加水打成细腻的豆沙;
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步骤4/20
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将打好的豆沙放入小锅中;
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步骤5/20
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取20克琼脂放入凉水中浸泡几分钟,除去杂质;
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步骤6/20
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将小豆沙小火慢慢熬开,边熬边用勺子搅拌,以免焦糊;
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步骤7/20
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将120克蜂蜜,倒入豆沙中,搅拌均匀;
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步骤8/20
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捞出琼脂控干水分,加入350克水放入盆中,小火慢煮;
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步骤9/20
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一边煮一边搅拌,直到琼脂全部融化;
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步骤10/20
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将琼脂与小豆沙混合,搅拌均匀;
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步骤11/20
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将混合后的小豆沙倒入模具内,送入冰箱冷藏70分钟;
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步骤12/20
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将盐渍樱花放入清水中浸泡;
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步骤13/20
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中间换水3-4次后,将樱花取出整理好形状,备用;
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步骤14/20
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将牛奶中加入10克蜂蜜,搅拌均匀;
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步骤15/20
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再次取出4克琼脂放入凉水中浸泡几分钟,除去杂质;
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步骤16/20
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将冷藏好的小豆羊羹杯取出,放在盘子中备用;
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步骤17/20
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捞出琼脂控干,加入170克水放入盆中,小火慢煮,直到琼脂全部融化;
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步骤18/20
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将70克琼脂倒入牛奶中,混合均匀;
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步骤19/20
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盛入羊羹杯中(不要满杯),摆上樱花,送入冰箱,约20分钟凝固后取出;
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最后一步
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将10克蜂蜜与琼脂溶液混合后倒满羊羹杯,送入冰箱冷藏20分钟左右即可(最后一张步骤图,因为相机没有电了,没保存上,所以用成品图代替吧)。
1、琼脂,又叫洋菜,是一种藻类提取物,不能用吉利丁片(粉)代替),它们的凝固温度、口感差异较大;
2、琼脂在温度40度以下,就开始凝固,因此做羊羹的时候,倒入模具之前,不要让温度降的太低;
3、方子中的甜度来自于蜂蜜,如果不喜欢蜂蜜,换成砂糖也是可以的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-27
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