香酥芝麻面包（液种）的做法

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香酥芝麻面包（液种）

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液种做出来的面包又香又软，真的大爱~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 90g

、

糖 25g

、

全蛋液 19g

、

冰水 15g

、

蜂蜜 6g

、

即发干酵母 2g

、

盐 2g

、

黄油 9g

、

液种 100g

、

高粉 50g

、

水 50g

、

即发干酵母一小撮（不到0.5g）

、

内馅

、

芝麻馅 120g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
液种原料混合均匀后，室温发酵一小时后，放入冰箱冷藏20小时左右
步骤2/9 点击查看大图
第二天，除黄油和内馅以外的原料混合，揉成面团
步骤3/9 点击查看大图
将面团揉至扩展阶段后，加入黄油，揉至完全阶段，室温发酵45-60分钟
步骤4/9 点击查看大图
用手戳一个洞，若基本不回弹就说明一发完毕
步骤5/9 点击查看大图
平均分成6个面团（每个40多g），滚圆后，醒发15-20分钟左右
步骤6/9 点击查看大图
面团擀扁后，包入芝麻馅
步骤7/9 点击查看大图
用刀割5个口
步骤8/9 点击查看大图
拧着卷起来，并将口接上、黏住，放在温暖湿润处（温度36-38度，湿度85%）发酵45-60分钟
最后一步点击查看大图
发好后，放入到预热200度的烤箱中，190度烤20分钟，然后180度烤5分钟左右即可

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

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发布于 2016-06-26

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