夫妻肺片|美食台
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夫妻肺片是四川最经典的小吃之一,今天老成都张鹏就给大家来做一道正宗的夫妻肺片。肺片原来写作“废”,指的是牛身上的废弃物。地道的肺片包括:牛头皮、牛肚、牛心、牛舌、牛肉,好吃的秘诀是要先白卤入味,再混合麻辣拌料搅拌均匀,最后点缀些香芹叶,麻辣鲜香,欲罢不能。
食材清单
加入采购清单
牛头皮
200克
、
牛肚
200克
、
牛心
300克
、
牛肉
150克
、
牛舌
200克
、
牛骨
1根
、
香芹
100克
、
八角
15克
、
桂皮
15克
、
草果
15克
、
香叶
15克
、
小茴香
15克
、
白蔻
15克
、
生姜
15克
、
料酒
10毫升
、
盐
15克
、
以下为麻辣拌料
1份
、
盐
3克
、
酱油
5毫升
、
花椒粉
10克
、
红油辣子
100毫升
、
白糖
2克
、
牛肉卤汁
50毫升
、
熟白芝麻
少许
、
熟花生米
少许
烹饪步骤
-
步骤1/9
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首先将处理好的牛肚、做卤汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水,冷水下锅,煮至沸腾后捞出,放入净水中洗去浮沫,待用;
-
步骤2/9
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接着准备卤水,这道菜用的是白卤,香料主要是花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香叶,装入料包中;
-
步骤3/9
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卤锅中水烧沸后,放入香料包、生姜、牛骨,加盐和料酒煮半个小时,让头香散开,就可以放牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛头皮进去卤了。
步骤4/9
展开全部9个步骤
发布于 2016-06-24
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