戚风蛋糕，0失败戚风新手轻松搞定！

浏览 10761 · 收藏 37

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一开始是用电饭煲做蛋糕的，第一次做就很成功，入手烤箱后按配方烤了两次都很成功，传说中被气疯的戚风蛋糕无难度啊！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 85g

、

鸡蛋 5个

、

细砂糖（蛋黄） 20g

、

细砂糖（蛋白） 65g

、

牛奶 40g

、

食用油 40g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
第1步：分蛋。蛋白放无水无油的容器里，不能有一丝丝的蛋黄要不打发不起来！
步骤2/14 点击查看大图
蛋黄加入20克事先准备好的细砂糖手动打散，再加入食用油和牛奶搅打均匀
步骤3/14 点击查看大图
低粉过筛用橡皮刮刀拌匀至无干粉无颗粒，不要搅打划圈，容易起筋导致失败！注意注意
步骤4/14 点击查看大图
蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，加1/3细砂糖低档打到粗泡消失
步骤5/14 点击查看大图
再加入1/3细砂糖，接着再打到湿性发泡。
步骤6/14 点击查看大图
接着加入最后的1/3细砂糖，打至干性发泡！打时可以转动盆加快打发速度！
步骤7/14 点击查看大图
干性发泡的状态：提前打蛋头有小尖角
步骤8/14 点击查看大图
打发好的蛋白挖1/3到蛋黄糊中翻拌均匀，动作要轻柔地翻拌（炒菜般手法），切记不要太过用力会容易消泡！此时烤箱预热150度10分钟
步骤9/14 点击查看大图
拌匀后倒回剩下的蛋白糊里接着翻拌均匀，手法和前步一样轻柔，拌均匀至无颗粒状！
步骤10/14 点击查看大图
从高处倒入蛋糕模具，把盆子里的面糊刮干净，把模具拿起来在桌子上30cm的高度，轻震几下，震出面糊中的大泡。第一次用活底蛋糕模所以包下锡模防止漏液，这个模底很贴烤好后根本不会漏！
步骤11/14 点击查看大图
送进预热好的烤箱下层，150烤45分钟,这个根据自己家的烤箱自行调整温度和时间。期间一定要不时来观察它的变化。
步骤12/14 点击查看大图
烤好马上拿出来摔几下后立即倒扣待冷却之后脱模！
步骤13/14 点击查看大图
很不错哦！我用的是活底蛋糕模很好脱模！真心觉得很简单！做了几次没有失败过，我也是新手来的！4月份开始用电饭煲做蛋糕开始了烘焙学习之路！
最后一步点击查看大图
同样的方子之前没烤箱用电饭煲做的，也很好吃！口感绵密细腻跟轻芝士蛋糕口感很像！