可可味戚风蛋糕，不回缩，不塌陷，不开裂

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原味戚风吃腻了，今天就来做可可味戚风蛋糕。方子很成功，喜欢的盆友们可以试试~ 方子适用于8寸戚风模具。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

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牛奶 50克

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玉米油 50克

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低粉 50克

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可可粉 20克

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开水 40克

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细砂糖 50克

、

柠檬汁适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
可可粉➕开水搅拌均匀，过筛后盖保鲜膜备用。
步骤2/11 点击查看大图
将鸡蛋，蛋清分离，蛋清挤入柠檬汁放冰箱冷藏备用。
步骤3/11 点击查看大图
牛奶➕玉米油搅打至完全乳化。
步骤4/11 点击查看大图
筛入低粉，画Z字搅拌均匀。
步骤5/11 点击查看大图
加入蛋黄，画Z字搅拌均匀。蛋黄液加入可可液拌匀。
步骤6/11 点击查看大图
蛋清分3次加入白糖打发至湿性发泡即可。烤箱150度预热。
步骤7/11 点击查看大图
取1/3蛋白霜加入蛋黄液翻拌均匀。
步骤8/11 点击查看大图
再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。
步骤9/11 点击查看大图
蛋糕液倒入模具，震出气泡，送入烤箱 150度烤60分钟。
步骤10/11 点击查看大图
出烤箱时将模具震出热气，倒扣晾凉后即可脱模。
最后一步点击查看大图
超软超好吃！

小贴士

①打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发。 ②混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡。 ③混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡。 ④烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的。 ⑤戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤。 ⑥烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。

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发布于 2020-09-28

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