油炸石斑鱼豆腐汤两吃
上两天跟朋友一起海钓回来,不少小条的岩头老虎(学名褐菖鲉,别称石头鲈虎头鱼石狗公石头鱼),平时都是红烧,或烧汤,朋友自己开大排档的,做了一份从没吃过的做法油炸,吃后回味犹在!新鲜的食材特殊的做法,不说了流口水了…
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步骤1/4
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出海,满载而归,最新鲜的食材到手了。
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步骤2/4
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鱼刮鳞,掏内脏洗净背上划刀。这一步特别琐碎,因为小条实在难打理。大条留着烧汤,小条全部腌制,小条适合油炸入味。加入黄酒,姜片,蒜子,盐,腌制半小时。
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步骤3/4
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腌制的半小时先做豆腐汤吧,热油,放入生姜,再入石斑鱼,煎至两面微焦,加点黄酒,然后倒入烧沸热开水,注意,一定要烧沸的热开水,只有热开水,汤才会更奶白色,再加豆腐块,烧沸后撒葱花,焖三分钟。出锅!
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最后一步
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烧好汤马上淀粉加水调好浓稠度,筷子伸下去能挂住就可以了。热油,烧到一定温度改中小火,把腌制好的小石斑鱼放入淀粉中,网勺捞起,沥一下,再放入淀粉,重复三次后沥干,放入油锅炸炸至金黄色微焦即可。
当天钓的鱼特别鲜美,不放味精,成品虽然难看,但是美味无法形容,淀粉一定要裹的均匀,炸的厚度要一致。鱼翅鱼鳍很脆可以吃!油炸配汤,不会腻,食材非常鲜美
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-22
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