戚风蛋糕(6寸)的做法

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戚风蛋糕(6寸)

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只有方子，没有制作过程的图片，等我再做的时候照吧。主看配方吧所用工具有:手持打蛋器，电动打蛋器，橡皮刮刀，面粉筛子，量勺或电子秤

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

A

、

蛋白 3颗

、

白糖 60g

、

淀粉 5g

、

B

、

蛋黄 3颗

、

色拉油 35g

、

低筋面粉 50g

、

牛奶 40g

烹饪步骤

步骤1/8
蛋黄蛋白分开，注意盆子要无水
步骤2/8
材料B 蛋黄里加入色拉油和牛奶，放到一边
步骤3/8
材料A60g糖，5克淀粉混合搅匀，一起待用。蛋白打发，电动打蛋器先打蛋白，出现鱼泡状的时候放3分之1的糖和淀粉混合物，泡泡变密还有些流动性的时候放第二次糖淀粉混合物，蛋白打至不流动时全部放入糖淀粉混合物
步骤4/8
蛋白打发至打蛋器慢慢抽离蛋白时，搅拌器上呈现直挺小尖的时候即可
步骤5/8
材料B 往蛋黄，色拉油，牛奶混合物中，过筛低筋面粉！用手动打蛋器搅拌均匀无颗粒。注意不要手速过快，面会起筋的
步骤6/8
用橡皮刮刀取3分之1得蛋白与面糊翻版均匀，注意手法，不要过快，从盆地翻扮，切拌手法拌匀，充分混合好后把面糊蛋白混合物全部倒入剩下的蛋白中，拌匀
步骤7/8
拌匀之后倒入模具，混合物高于模具倒，倒的过程中会把气泡自动消灭，全部倒入后，双手端着模具，抬高放手，震两次即可，目地是吧气泡震出来，在用牙签在表面画圈排气
最后一步
放入烤箱下层，上下火130°烤35分钟再转150烤15分钟即可

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

蛋白蛋黄的的盆子要无水！用转盆翻拌手法！手速不要过快，次数不要过多拌均匀即可

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-19

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