戚风纸杯蛋糕

浏览 132.0万 · 收藏 8979 · 学做 6

家里的小朋友喜欢吃面粉做的各种美食，如面包、蛋糕、包子、馒头、面条都是最爱的，今天小朋友提出：吃小蛋糕，好吧！今天就做戚风纸杯蛋糕，这次用6寸的戚风方子做了12 个戚风纸杯蛋糕，没有开裂，塌陷，回缩还算完美的，只要蛋白打发到位，蛋白霜稳定不消泡，掌握好烘烤温度和时间,会让你制作出满意的戚风纸杯蛋糕的！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个（鸡蛋连壳约60克一个）

、

低筋面粉 60克（或50克）

、

玉米粉 5克

、

纯牛奶 40克

、

玉米油 30克

、

细砂糖（蛋黄糊） 10克（喜甜可再加糖）

、

细砂糖（蛋白霜） 40克

、

香草精 3滴

、

塔塔粉 1克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先看看成品
步骤2/14 点击查看大图
鸡蛋3个（约60 克一个），低筋面粉60克（或50克），玉米粉5克，纯牛奶40克，玉米油30克，细砂糖10克（用于蛋黄糊），细砂糖40克（用于蛋白霜），塔塔粉1克
步骤3/14 点击查看大图
蛋白与蛋黄分离后放进干净没有水、油、蛋黄的容器里，加玉米油，加细砂糖10克（喜甜可加糖），拌匀。
步骤4/14 点击查看大图
香草精3滴（不喜不放，随意），加纯牛奶40g，拌匀
步骤5/14 点击查看大图
低筋面粉60g+5g玉米粉过筛，拌匀，拌匀后蛋黄糊很细腻没有颗粒（备用）这时烤箱上下层以135度预热10-15分钟（请以自家烤箱温度预热哦）
步骤6/14 点击查看大图
蛋白打发：低速打发蛋白到粗泡时倒入塔塔粉，转高速打发，细砂糖要分三次倒入，蛋白打发稍见纹路加入第一次细砂糖，蛋白继续打发到浓稠见纹路倒入第二次细砂糖，
步骤7/14 点击查看大图
见软弯钩倒入第三次细砂糖，转低速打发，把蛋白打发到湿性与硬性之间，出坚挺的弯钩。蛋白霜细腻光亮。
步骤8/14 点击查看大图
蛋黄糊里加入三之一的蛋白霜，拌匀，短时间把蛋黄糊和蛋白霜拌好，防蛋白霜消泡，翻拌均匀。
步骤9/14 点击查看大图
拌匀后倒入剩余的蛋白霜里，抄底向上翻拌或直拌，翻拌时间不要过长，长时间翻拌会容易消泡哦。
步骤10/14 点击查看大图
蛋糕糊拌好，用裱花袋装蛋糕糊挤入纸杯（我懒，直接用硅胶勺盛蛋糕糊装入纸杯里），装八成满，这6寸的戚风蛋糕方子刚好可以做12 个大号纸杯蛋糕，装好拿起蛋糕盘震两下，震去大气泡，这里六个纸杯放了扁桃仁片（不喜不放，随意）
步骤11/14 点击查看大图
烤箱已预热好，烤箱进入烤箱底层，温度调上层是105度下层是80度烤20分钟，转上层115度下层90度烤15分钟，转上层125度下层100度烤10分钟，观察烤箱内蛋糕已回落、说明蛋糕已烤熟，最后烤箱调上层145度下层130度烤5分钟让蛋糕上色（我的烤箱很密封、温度高、热气锁的很好，适合低温烤蛋糕，请不要用我家烤箱的温度烤哦！每个烤箱温度是不一样的，请以自家烤箱温度为准。蛋糕烤好出烤箱震一下去大热气）
步骤12/14 点击查看大图
纸杯小戚风不开裂，不塌陷，不回缩。
步骤13/14 点击查看大图
戚风纸杯蛋糕又香又松软，很好吃
最后一步点击查看大图
成品