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抹茶蛋糕卷的做法

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抹茶蛋糕卷

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夏天来个冰凉凉的卷也是一种享受啊～

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10~30分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 60g

、

牛奶 40ml

、

抹茶 10g

、

温热水 30ml

、

鸡蛋 3个

、

玉米油 40ml

、

细砂糖 20g&50g

烹饪步骤

步骤1/11
称好材料，抹茶粉用温热水冲开，像冲奶茶那样冲就可以了
步骤2/11
蛋清分离，蛋黄搅打均匀，加入20g细砂糖隔水融化砂糖
步骤3/11
蛋黄糊加入牛奶搅拌至牛奶融合
步骤4/11
步骤3混合液加入玉米油也是搅拌至融合
步骤5/11
加入弄好的抹茶液，搅拌至融合后筛入面粉再搅拌至无颗粒，注意搅拌筛入的面粉时不要打卷圈搅拌，搅拌好后放一边待用
步骤6/11
打发蛋白，分三次放入50g细砂糖，第一次放糖是在蛋白糊出现大泡泡时，第二次出现很小很小的泡泡时，第三次是出现不消失的痕迹时（这个时候电动打蛋器要调到最底档防止打发过度）
步骤7/11
加好糖的蛋白糊打发至出现大弯钩就可以了，不过也不到打到打蛋头提起蛋白糊也可以流动哦，这样太湿了，也不要打到直勾）
步骤8/11
（这时烤箱要预热，150度上下火10分钟）取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊，上下快速切拌，切拌好了的混合液倒入上下的2/3的蛋白糊里快速切拌
步骤9/11
搅拌好了的液体倒入放好油纸的烤盆上，用刮刀辅助，弄平表面，震几下放入已预热好了的烤箱（搅拌好的液体不能放置！放到烤盆上弄好就立刻放烤箱）
步骤10/11
中层上下火150度30分钟
最后一步
烤好的蛋糕卷倒扣至室温，抹上奶油，然后就卷啊卷啊卷，卷好后用油纸包起来放冰箱定型1个小时，拿出来切掉两头就可以吃啦

小贴士

开水是用来冲抹茶粉的，防止抹茶粉结块，蛋黄糊跟蛋白糊混合时速度又快要轻！我的烤箱是格兰仕的温度偏高所以调到150度

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-18

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