【福利】酒酿要发，甜蜜蜜的酒酿要发

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刚过完端午节，满脑子都是糯米糯米糯米，但其实今年的端午节没吃一个粽子，到是勾起了对酒酿的想念。小时候会有人挑着缸，走街串巷的叫卖着，然后飞也似的跑出去，打上一大碗，那个香甜啊，酒酿水铺蛋，酒酿小丸子，，啊呀呀，好吃坏了喂。时过境迁，这种叫卖声停唱了，这种甜糯口感也很难在各大超市里达到满足，也许社会进步的太快了，传统美食的匠人精神慢慢淡去，可惜的现代新生娃娃们，更难品尝到真正的美食。固执的舅妈想找回一点记忆，舅妈相信用传统的方法才能唤起他们的美好，有些步骤就不该革新，时间才是最好的魔法师。买点有机糯米来（因为之前在超市里买过做酒酿，糯米质量不太好，做好的酒酿不够完美，所以这次换这款试试）这次买了糯米是1公斤装的，2斤呀，全做酒酿的话，时间和设备不够用啊，看来怎么来用好，用妥当这些料是另外一个附加题啊。所以舅妈想来个三连发，今天先说说酒酿吧~~~~ 以下内容转自百度酒酿(sweet ferment rice )旧时叫“醴”，是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。酒酿的功效：一：对畏寒，血淤，缺奶，风湿性关节炎，腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好; 二：对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳; 三：酒酿能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。四：产妇血淤，腰背酸痛，手足麻木和震颤，风湿性关节炎，跌打损伤，消化不良，厌食烦躁，心跳过快，体质虚衰，元气降损，遗精下溺，月经不调，产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。五：酒酿可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。六：酒酿作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。七：酒酿还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。酒酿的这些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这与酒酿的调味功能独特有莫大的关系。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

糯米 1斤

、

甜酒曲 1包

烹饪步骤

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材料表
步骤2/11 点击查看大图
STEP 1：糯米洗洗，淘淘，浸泡个把小时。Q：'舅妈，没有一个准确的时间吗？'A：'宝宝，还真没有呀，每家糯米吸水性能不清楚哟'Q：'舅妈，那怎么确定浸泡完成？'A：'宝宝，用的小爪子捏下水里的糯米，如果能轻松碾碎，就成了'现在我们把糯米铺在比较平的碗里，或者你有纱布的话，直接放在纱布里那是最好的啦。然后我们在糯米上扎几个透气孔，这样糯米就会呼吸不会被闷死在锅中了。
步骤3/11 点击查看大图
STEP 2：上蒸锅咯，在糯米上撒点水水啊，这样可以加速他们的发育。
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STEP 3：糯米终于煮熟来喂，立马拿出来，准备好凉白开哟，我们要开始第二次洗米了。
步骤5/11 点击查看大图
STEP 4：倒入凉白开，我用一根筷子搅拌，这样可以让粘附在糯米上的黏黏的质地的东西洗掉，保留颗颗分明的糯米，如果你是个爱吃黏糊糊口感的酒酿的话，那就省略这步吧。
步骤6/11 点击查看大图
STEP 5：糯米洗好了，沥出来，放入另外一个干净的空碗里。
步骤7/11 点击查看大图
STEP 6：准备好甜酒曲，不要一下子全部下去哈，我们要留一点用在最后环节的。
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STEP 7：倒入3分之2的甜酒曲，然后用一根筷子进行搅拌，小心点啊，别把糯米搞烂了哟。
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STEP 8：将拌匀的糯米再填入酸奶机，在中间用筷子捣出一个洞洞来，然后将最后的那些甜酒曲全部倒入。这样就能通过这个洞口看到酒酿发酵的情况咯。
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STEP 9：设置下机器，调到'米酒'，时间设置'36'小时。好了，可以洗洗睡了，接下来就是看时间的魔法了。
最后一步点击查看大图
Ending 秀做好的酒酿，放入干净的密封罐，放冰箱冷藏哟，要过几天才会越来越甜的喂