红烧鱼‖花海里的美人鱼

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今天在超市无意中相中一个蒸鱼用的餐盘，于是顺便在市场买了一条新鲜鲫鱼～宝贝不爱辣，所以就没放辣椒啦

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30–60分钟 | 配菜(中级)

新鲜鲫鱼 1条

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姜，蒜，葱适量

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香菜适量

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玉米淀粉 1/2汤勺

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甜面酱 1餐勺

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土鸡蛋 1个

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油，盐，料酒，老抽，陈醋均适量，特别要控制盐量，因为甜面酱是咸的

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砂糖 1餐勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
鲫鱼清洗干净后在背部切三道，加1/2餐勺食盐，适量的料酒和老抽腌五六分钟。这个时候可以准备切葱花，姜丝，蒜丁，香菜和刨胡萝卜丝。鸡蛋用打蛋器打出泡泡。特别出示一下淀粉和甜面酱
步骤2/15 点击查看大图
鱼腌好后，留下来的老抽陈醋料酒汁倒出来备用。然后将蛋液淋在鱼身上，用筷子将鱼翻身把蛋液滚均匀
步骤3/15 点击查看大图
半汤勺淀粉也要均匀地抹在鱼的里里外外
步骤4/15 点击查看大图
一勺白糖勾兑在之前腌鱼倒出来的料酒老抽陈醋里面，备用
步骤5/15 点击查看大图
因为胡萝卜丝有点难熟，宝宝也爱吃，所以先炒个7/8分熟，再盛出来备用。（当然，也可以热水罩熟，我觉得烧开水又要倒出来又要等锅收干净水很麻烦费时，所以没采用）
步骤6/15 点击查看大图
锅底小火坐热，倒入大约平齐锅底那么多的油，撒一点点盐沫子，以防油飞溅。油开始坐热后，鱼下油锅煎炸，餐盘底部的蛋液淀粉汁用锅铲捞出来淋在油锅里的鱼身上，这时候可以开大一点火，注意控制火候，随时让鱼翻身
步骤7/15 点击查看大图
煎炸中的鲫鱼，蛋液煎出块状来了，带着鱼香的蛋块，那是宝贝的最爱
步骤8/15 点击查看大图
鱼推一边，放姜和蒜炒一下
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紧接着倒入香菜杆杆炒一下
步骤10/15 点击查看大图
倒入勾兑好的糖醋汁，淋在鱼身上，翻炒一下，入味
步骤11/15 点击查看大图
1勺甜面酱倒在鱼身上
步骤12/15 点击查看大图
倒入大概1/2饭碗冷水在锅里，开启收汁模式，焖两三分钟即可让汤汁入味
步骤13/15 点击查看大图
收汁到这个程度即可，留一点汁最后收盘当汤底料，超级下饭哦
步骤14/15 点击查看大图
香菜下锅炒熟一下，因为宝宝也要吃，所以生吃不可取咯
最后一步点击查看大图
收盘咯，加入炒熟的胡萝卜丝和葱花提香，让花海中沉睡的美人鱼来唤醒你盛夏的味蕾吧！