小脆饼

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小脆饼，口感酥脆，越嚼越有味儿，香香的

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30–60分钟 | 切墩(初级)

低粉 70g

、

蛋黄 3个

、

蛋白 2个

、

砂糖 20g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
备好需要的食材。自从结识了《豆果》，这个准备工作已经成为了我的习惯。
步骤2/15 点击查看大图
蛋黄搅拌均匀，加入糖粉。
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蛋黄和糖搅拌均匀后，加入一半低粉（35克）。
步骤4/15 点击查看大图
面粉和蛋黄搅拌均匀，搅拌时不要转圈搅拌而是写'8'字的手法。
步骤5/15 点击查看大图
现在可以打发蛋白，分2-3次加入糖。打发到这种程度就可以了
步骤6/15 点击查看大图
打发好的蛋白分成两半，现在加入第一半蛋白。
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搅拌至看不到蛋白，如图。搅拌方法和上边一样。
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加入剩余的低粉（35克）。
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搅拌至无干粉。切记搅拌方法，而且不要搅拌时间过长。
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加入剩下一半蛋白，倒的时候一定注意，碗底会有蛋白的液体，千万别倒进去，我就是倒了进去，结果面糊有些稀。影响饼干塑型。
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搅拌均匀。
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装入裱花袋中，待用。
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均匀的把面糊挤在油布上，因为面糊调稀了，挤出来的样子不好看，没有拍照。烤箱预热，上下火165度15分钟，烤箱中层烘焙。我的经验只要闻到有饼干的香味，就基本熟了，这时手中的工作放一下，注意观察，别烤糊，饼干边上出现深黄，就可以从烤箱中取出，因为烤箱中有余温，再久放饼干很容易烤过火。
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饼干口感很好，很香，很有嚼劲儿哦！
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饼干晾凉后，需及时装入可以密封的袋子和罐子中，以免受潮。