唇齿留香的芒果果肉冰激凌的做法

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唇齿留香的芒果果肉冰激凌

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现在正是加州芒果和樱桃当季的时候，好大一箱才6刀，买回来还有点生，放久一点等皮有点皱的时候就是彻底熟软了，这时候拿来做冰激凌正好。有朋友问做法是不是和草莓的一样，的确都是用蛋白霜的做法，但在果肉的处理上不一样。我已经介绍了二种冰激凌的做法，大家自己发挥的时候要注意第一个问题是选择蛋黄还是蛋白，我的经验是如果含有果汁或者果泥等水分多的就用蛋白比较好，而如果添加物比较少比如朗姆口味、香草口味就选择蛋黄来操作。第二个问题就是果肉的处理，如果果肉比较硬和酸就按草莓果肉的处理方法，如果果肉比较软比较甜就按这个芒果的处理方法来。第三个就是比例问题：果肉加果泥不能太大量不能就成冻水果泥了，大约果肉加果泥加果汁等不要超过蛋清和淡奶油的总量的八成。我想学会了这二种方法以后大家就可以让家人吃上各种口味的冰激凌了，而且款款都不比哈根达斯差！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

蛋清 100g

、

白糖 180g

、

淡奶油 260g

、

芒果果肉 90g

、

芒果果泥 180g

、

水 40g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
芒果果肉打成泥
步骤2/13 点击查看大图
芒果果肉切小丁
步骤3/13 点击查看大图
蛋白加四滴柠檬汁打发至湿性发泡
步骤4/13 点击查看大图
150g白砂糖加40g水不要搅拌煮至120度大约就是沸腾后再煮二分钟
步骤5/13 点击查看大图
把煮好的糖浆立即分四到五次加入蛋白，边加边搅拌
步骤6/13 点击查看大图
淡奶油加30g糖打发至八分，即纹理清晰有阻力即可
步骤7/13 点击查看大图
把淡奶油和蛋白混合，加入芒果果肉和果泥，用刮刀翻拌均匀
步骤8/13 点击查看大图
这是拌好的
步骤9/13 点击查看大图
我用了硅胶蛋糕的模具，这样一次一块防止小朋友吃太多
步骤10/13 点击查看大图
倒入模具震一下放入冰箱冷冻变硬即可
步骤11/13 点击查看大图
取出冰激凌，中间凹的地方还可以切一些水果放上去。
步骤12/13 点击查看大图
放上孩子早上吃的麦麦圈做耳朵，棉花糖做鼻子，小糖珠做眼睛，顿时变得萌萌的。
最后一步点击查看大图
满满的芒果香，拍照水平不够，都化了。

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

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发布于 2016-06-17

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