八寸可可戚风蛋糕的做法

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八寸可可戚风蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋白 180g

、

蛋黄 90g

、

低粉 90g

、

可可粉 10g

、

细砂糖 80g

、

牛奶 75g

、

玉米淀粉 10g

、

玉米油 60g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先将蛋黄，牛奶，玉米油放在一起，搅打均匀。表面油花越细腻成品越细腻。我这一步没打好，导致成品出来有很多不均匀的气泡孔。
步骤2/11 点击查看大图
低粉和可可粉提前拌匀过筛，再筛入第一步的蛋液中
步骤3/11 点击查看大图
用刮刀采用上下翻拌的手法拌匀，切忌划圈，以免面糊起筋。
步骤4/11 点击查看大图
蛋白分三次加入白砂糖，最后一次和玉米淀粉一起加入。打发成干性发泡，即图示直立小尖角状态。这一步加入玉米淀粉主要是起稳定蛋白糊的作用。
步骤5/11 点击查看大图
取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤6/11 点击查看大图
将拌好的蛋糊再一起倒入剩余的蛋白霜中，再次翻拌均匀。
步骤7/11 点击查看大图
倒入八寸阳极活底模具中，震出大气泡
步骤8/11 点击查看大图
放入预热好的烤箱中，130度，上下火，中下层，60分钟左右。出炉后震出热气，倒扣在晾网上晾凉后脱模即可。
步骤9/11 点击查看大图
成品
步骤10/11 点击查看大图
超级美味
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阳光下的状态

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

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发布于 2016-06-12

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