豆豉烤鱼

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切墩(初级)

鲫鱼约600克

、

虾约500克

、

洋葱 400克

、

香芹 250克

、

黄瓜 150克

、

胡萝卜 100克

、

泡发黑木耳 100克

、

蟹味菇 100克

、

香菜 50克

、

料酒 50克

、

盐 10克

、

豆豉 15克

、

郫县豆瓣酱 20克

、

砂糖 10克

、

酱油 10克

、

芝麻适量

、

孜然适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
将鲫鱼清洗干净，劈开备用；
步骤2/22 点击查看大图
将虾清洗干净，与鲫鱼放在一起，加入5克盐，50克料酒，腌制1小时；
步骤3/22 点击查看大图
腌制鱼的过程中，将洋葱、香芹等配菜清洗干净；
步骤4/22 点击查看大图
准备豆豉、豆瓣酱、砂糖等调味料；
步骤5/22 点击查看大图
准备烤盘，烤盘上面盖上锡箔纸；
步骤6/22 点击查看大图
在锡箔纸上面涂抹一勺橄榄油，约5克；
步骤7/22 点击查看大图
鱼和虾腌制1小时后，摆放在铺好锡纸的烤盘上；
步骤8/22 点击查看大图
用勺在鱼身和虾上面涂抹橄榄油，每次少涂，反复涂抹几次；
步骤9/22 点击查看大图
将芝麻和孜然混合后，撒在鱼身上和虾上，入味20-30分钟左右；
步骤10/22 点击查看大图
将入味后的鱼和虾送入预热好的烤箱，温度190度25分钟；
步骤11/22 点击查看大图
烤鱼过程中，先将洋葱、香芹、黄瓜等配菜切条；
步骤12/22 点击查看大图
烤箱剩余时间10分钟时，在炒锅内放入少许橄榄油；
步骤13/22 点击查看大图
加入豆豉炒出香味；
步骤14/22 点击查看大图
加入郫县豆瓣酱炒出香味；
步骤15/22 点击查看大图
加入洋葱、香芹、胡萝卜翻炒；
步骤16/22 点击查看大图
加入木耳、蟹味菇翻炒；
步骤17/22 点击查看大图
加入5克盐、10克砂糖、10克酱油和适量的芝麻、孜然翻炒至菜7成熟；
步骤18/22 点击查看大图
关火后加入黄瓜和香菜拌匀；
步骤19/22 点击查看大图
从烤箱中取出烤鱼；
步骤20/22 点击查看大图
将炒至7分熟的配菜覆盖到鱼和虾身上，汤汁浇在上面；
步骤21/22 点击查看大图
将烤盘再次送入烤箱，195度，烤10分钟；
最后一步点击查看大图
取出即可食用啦；

小贴士

1、烤鱼可以是鲫鱼，也可以是草鱼，但是烤箱空间有限，不要太大； 2、配菜可以根据自己喜欢，随意搭配，我是把家里有的菜都用了； 3、芝麻、孜然、豆豉、豆瓣酱等调味品，根据自己喜欢增减，我家人对辣一般，因此放的比较少； 4、鱼身刷油时，多刷一些，烤出的鱼皮才会特别香，炒菜的汤汁一定要淋在里面，不要扔掉哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-05

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