【马卡龙棒棒糖】——COUSS CO-8501出品

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COUSS CO-8501电烤箱出品棒棒糖马卡龙，实在是太美丽了！马卡龙可是非常考验烤箱温度的呢！话说这一盘全部烤了平时两盘的量，是不是相当省时省力呢?！ ~~by@@玉池桃红

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1小时以上 | 切墩(初级)

材料（1）：老化蛋清 33g

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材料（1）：细砂糖 15g

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材料（1）：蛋白粉 1g

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材料（2）：老化蛋清 33g

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材料（2）：杏仁粉 90g

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材料（2）：糖粉 90g

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材料（2）：色粉适量

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材料（3）：细砂糖 75g

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材料（3）：水 23g

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馅料：鸡蛋 1个

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细砂糖 65g

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柠檬 1个

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黄油 180g

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草莓酱适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将材料（2）中的杏仁粉和糖粉过筛，如果是免过筛的杏仁粉就不用了。
步骤2/16 点击查看大图
TPT粉（材料（2））混合后，加入33克蛋清，盖上备用。8、面糊装入裱花袋。在烤盘上挤出圆形状，挤好后震几下烤盘，然后用牙签挑出气泡。9、
步骤3/16 点击查看大图
（1）中蛋清加蛋白粉。分两次加入糖。用打蛋器打至硬性发泡。
步骤4/16 点击查看大图
打发蛋白同时将（3）中水和细砂糖放入小锅中，用小火烧至118度关火。
步骤5/16 点击查看大图
将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打，打至蛋白霜降到40度左右。
步骤6/16 点击查看大图
TPT粉、蛋白加入色粉混合成搅拌成湿润状态。
步骤7/16 点击查看大图
混合蛋白的TPT部分，分三次加入蛋白霜，第一和第二次要切拌混合。第三次混合要轻柔翻拌混合，提起面糊可以呈缎带状下落。
步骤8/16 点击查看大图
面糊装入裱花袋。在烤盘上挤出圆形状，挤好后震几下烤盘，然后用牙签挑出气泡。
步骤9/16 点击查看大图
挤好的面糊放在通风处自然晾干。
步骤10/16 点击查看大图
COUSS 85L大烤箱CO-8501，上下火160度预热后烤盘放入中层，烘烤约15分钟。
步骤11/16 点击查看大图
烤好后，取出放凉，等完全冷却了再揭下马卡龙。
步骤12/16 点击查看大图
制作馅，鸡蛋打散加糖加一个柠檬挤的汁，小火加热，越来越浓稠后离火放凉，加黄油用打蛋器搅拌顺滑即可。
步骤13/16 点击查看大图
将馅挤在马卡龙上，中间挤上草莓果酱。盖上另一半马卡龙，插入棒棒糖的棒子即可。
步骤14/16 点击查看大图
成品
步骤15/16 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

1、杏仁粉如果是免过筛的就不用再过筛了。 2、可以再蛋白打发一会后开始煮糖水，蛋白打发好，糖水也刚煮好。 3、面糊的晾干时间根据结皮程度而定，可以用指尖轻按一按，不沾手就可以了。 4、烤好的马卡龙一定要等到完全冷却再揭开。 5、烘烤的温度和时间仅供参考，请按烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2016-06-05

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