酥皮菠萝包（汤种法）

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老妈特别爱吃酥的掉渣的甜食，所以特地给她做了这款外酥里软的菠萝包，因为用的汤种法，所以放了两三天还是一样的好吃~这个方子可以做11个40g的和1个30g的菠萝包

食材清单加入采购清单

高粉 181g

、

低粉 50g

、

汤种 38g

、

糖 30g

、

奶粉 10g

、

蛋液 25g

、

冰水 116g

、

黄油 20g

、

菠萝皮 120g

、

盐 3g

、

即发干酵母 3g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
提前做好汤种（高粉40g和开水40g迅速拌匀），并冷藏过夜。
步骤2/12 点击查看大图
黄油以外的原料混合，并揉成团
步骤3/12 点击查看大图
开始像洗衣服一样的搓面，但是不要往下按，是往前推，推出去再卷回来，一开始可能会很黏，但是不要沾手粉，会越揉越光滑的
步骤4/12 点击查看大图
揉到能够拉出厚膜，加入室温软化的黄油
步骤5/12 点击查看大图
继续搓面，还是推出去卷回来，推三次卷一次
步骤6/12 点击查看大图
揉到扩展阶段
步骤7/12 点击查看大图
放入盆内并盖上保鲜膜，26-28度发酵，45-60分钟左右
步骤8/12 点击查看大图
发酵至两倍左右大小，用手指沾一点面粉戳一下面团中间，如果不怎么回弹，就证明一发完成
步骤9/12 点击查看大图
将面团排气并分成40g一个的小面团，揉圆后盖上保鲜膜，松弛15-20分钟
步骤10/12 点击查看大图
将菠萝皮分成20g一个的小球，在案板上撒上薄面，将菠萝皮擀成薄片，将面团放在薄片上，再将薄片从案板上启下来，并用手慢慢推薄片，让薄片均匀地包在面团外面（不要全包上，底下留一部分不包）
步骤11/12 点击查看大图
都处理完以后，放在室温下发酵（不用盖保鲜膜，不用放在温暖湿润处），发酵至—戳一下露出的面团，面团回弹的很慢
最后一步点击查看大图
放入预热190度的烤箱（烤箱温度因个人烤箱的脾气），中层，上下火，烤15分钟左右。出炉后放在烤架上晾凉，晾凉后可以装到保鲜袋内储存2-3天