油炸甜甜圈

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以前做过烤箱版，还是油炸的好吃！完全不同的口感！

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高筋面粉 250g

、

耐高糖酵母 5g

、

细砂糖 50g

、

盐一小撮

、

肉桂粉四分之一小勺

、

鸡蛋两只(去壳约105克)

、

牛奶 70g

、

无盐黄油 20g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将盐、糖、酵母分放一角，除黄油外所有食材混合成团，揉至略光滑加入黄油，最后揉到能拉出较结实薄膜的状态。两只蛋液的重量每次可能不同，牛奶量可适度调整，没有牛奶也可用奶粉加水代替。图中黑点是肉桂粉，喜欢的可略多放，反之可不放！
步骤2/8 点击查看大图
揉光的面团搓圆盖膜发酵至两倍大，用手指沾面粉在面团中间戳个洞，不回缩不塌陷。
步骤3/8 点击查看大图
将案板上铺点高粉防粘，面团按压排气，擀开成厚的1cm的面片，用模具卡出圆环。一种是面胚下铺粉防粘，一种可如图放油纸上。二发后面胚很软很容易变形，取起时要用刮刀小心平铲，放油纸上则整个拿起油炸时纸会脱落捞出即可。
步骤4/8 点击查看大图
这个量一共卡了12个，最后剩余一块面团用手搓了一个圆环，共13个仅供参考。
步骤5/8 点击查看大图
由于天热，直接室温放烤箱内二次发酵至约1.5倍大。天冷，可下层加碗热水，开动烤箱的发酵功能。
步骤6/8 点击查看大图
适量无味植物油大火烧热，转中火，放入面胚，两面炸略深金黄色即可，火别太猛，容易颜色炸过深炸焦，也不宜低温，会炸时间久发干。炸甜甜圈也还是很快了，基本上单面也就一分左右(感觉，没计时)。
步骤7/8 点击查看大图
冷却后，可撒糖粉，也可用巧克力、糖珠之类装饰。其实就是干吃就已经好吃的不得了啦！
最后一步点击查看大图
又香又软，还带点肉桂粉特殊的风味，一口气吃四个。方子含糖量较高，炸制易上色，千万别大火猛火，中火、中小火即可。