樱花慕斯蛋糕，满足你的少女心（免烤）

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老婆过生给她一个惊喜让她返回少女心

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30–60分钟 | 配菜(中级)

黄油 35g

、

奥利奥 65g

、

奶油奶酪 130g

、

淡奶油 130g

、

牛奶 90ml

、

白砂糖 30g

、

吉利丁 20g

、

朗姆酒、柠檬汁各一小勺

、

冷水 40g

、

雪碧 125ml

、

樱花若干朵

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1.用小刀把奥利奥饼干的夹心刮掉，留下饼干片65克左右。用擀面杖碾压碎，越碎越好。（奥利奥也可以用消化饼替换）
步骤2/13 点击查看大图
2.黄油用微波炉加热，或者是隔水加热融化成液体，倒入饼干碎中，搅拌均匀后，铺在模具底部，用勺子背按压紧实、平整。然后放入冰箱冷藏备用。
步骤3/13 点击查看大图
3.吉利丁片放入冷水中浸泡等待变软，不用泡太久，几分钟就好，泡软后倒掉水备用。（夏天最好用冰水泡）
步骤4/13 点击查看大图
4.奶油奶酪室温软化，倒入砂糖后，隔温水搅拌至细腻无颗粒状，再加入柠檬汁和朗姆酒混合均匀，搅拌均匀成芝士糊。（柠檬汁和朗姆酒的量可以根据个人口味做调整）
步骤5/13 点击查看大图
接上图
步骤6/13 点击查看大图
5.淡奶油和牛奶混合，将吉利丁片隔水加热，完全融化后加入奶油混合物中，搅拌均匀即可。
步骤7/13
6.将奶油吉利丁混合液分几次倒入芝士糊中，搅拌均匀后再加入下一次。
步骤8/13 点击查看大图
7.取出冷藏的蛋糕底，将搅拌均匀的蛋糕混合液倒入铺着饼底的模具中，轻轻震几下震出气泡后放入冰箱中冷藏。
步骤9/13 点击查看大图
8.樱花泡开：菜菜用的是盐渍樱花，先用冷水漂一下，十分钟。然后再把樱花放入干净碗中，用饮水机'保温'状态下的水（水不要直接冲樱花）接半碗，泡一到两分钟！取出，再用20°左右的水泡十多分钟即可。这样花泡开了，但是颜色不会变得寡淡。
步骤10/13 点击查看大图
9.雪碧放气：拧上瓶盖后各种摇晃，然后缓开瓶盖放气，几次后泡沫越来越少直至消失。(最快的方法是：雪碧倒进打蛋盆里，用手动打蛋器快速搅拌。)
步骤11/13 点击查看大图
10.冷水+吉利丁片隔热水融化，倒入放气后的雪碧中。混合均匀后。等雪碧吉利丁溶液冷却到比体温稍低的时候，用勺子轻轻导入到蛋糕中。
步骤12/13
11.用小镊子或者牙签轻轻把泡着的樱花置于镜面溶液中，摆出完美的布局和花型，感觉有杆无杆都搭配几朵，花不要铺的太多，可以配一些飘舞的美貌花瓣。
最后一步点击查看大图
12.然后小心地放入冰箱冷藏4小时，直至镜面凝固成果冻状定型即可。

小贴士

1.慕斯层一定要冷藏足够时间（建议4小时）！雪碧溶液温度一定不能太高！加镜面的时候一定要温柔！要不慕斯会融化，巨丑。菜菜第一次就是太心急，慕斯层只冷藏1小时就急吼吼加镜面。2.蛋糕脱模：用吹风机吹模具的边缘，使蛋糕体边缘处稍化，就可以轻松的将蛋糕脱模了，或者用热毛巾在模具外稍微捂热一下也ok。 3.摆樱花的时候，如果先摆好再放进冰箱冷藏，在此过程中，樱花会随着水的流动飘来飘去，模具放进冰箱里时，樱花和之前摆放的位置完全变了。所以我们倒好雪碧吉利丁溶液后，可以直接把蛋糕放进冰箱，在冰箱里进行摆放樱花的步骤，但是速度一定要快，因为在短短的几分钟内，就会凝固。。

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发布于 2016-06-04

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