饭合 |威灵顿牛排
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威灵顿牛排是一道非常经典的英式菜品。其因用料讲究、工序繁复而闻名于世。其所用的牛菲力是牛脊上最为细嫩的部位,且脂肪含量极低;蘑菇鸡肝酱需专门调制;各种食材的层层卷叠也颇需技巧……而由此带来的绝妙滋味和丰富的层次感也是其备受推崇的原因。
食材清单
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1小时以上
| 掌勺(高级)
牛菲力
500g
、
新鲜鸡肝
150g
、
综合菌菇
200g
、
意大利风干火腿
100g
、
起酥派皮
1张
、
大蒜碎
2粒
、
芥末酱
1勺
、
百里香
适量
、
黑胡椒
适量
、
蛋黄
2个
、
玫瑰盐
适量
烹饪步骤
-
步骤1/10
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牛菲力去除筋膜,用厨房纸吸干水分后用盐和黑胡椒调味;煎锅烧热,倒入橄榄油将牛菲力表面煎至棕黄色。
-
步骤2/10
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将牛肉表面涂满芥末酱并室温冷却。
-
步骤3/10
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鸡肝用厨房纸吸干水分后加盐和黑胡椒调味,入烤箱230°烤5分钟,取出后和蘑菇一起放入料理机,加入百里香、蒜、盐、黑胡椒后打碎。
步骤4/10
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发布于 2016-05-31
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