可可奶油果仁蛋糕

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可可味儿的蛋糕口感浓郁，在淡奶油中再加入巧克力酱，让蛋糕的口感更加醇厚。表面撒些许干果仁和蔓越莓碎，不但让蛋糕的颜值有了提升，在口感上也更加复合。

食材清单加入采购清单

低筋面粉 105克

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可可粉 25克

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鸡蛋 6个

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牛奶 50克

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玉米油 50克

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白糖 80克

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淡奶油 350克

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巧克力酱 40克

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可可粉 5克

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白糖 30克

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腰果仁适量

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花生仁适量

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蔓越莓干适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
蛋糕材料准备好
步骤2/28 点击查看大图
蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中
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蛋黄用手动打蛋器打散，倒入玉米油
步骤4/28 点击查看大图
混合均匀后，再倒入牛奶，继续搅拌均匀
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将25克可可粉筛入蛋黄液中
步骤6/28 点击查看大图
搅拌均匀后筛入面粉
步骤7/28 点击查看大图
以不规则的方向将面糊混合均匀，无干粉状态就可以了
步骤8/28 点击查看大图
蛋清用电动打蛋器打出粗泡后，加入20克白糖
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用中速打出白色细腻状态时，再加入30克白糖
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继续用中速打出明显纹路时，加入剩下的30克白糖
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感到手下有比较明显的阻力时，提起打蛋头，打发的蛋白呈大直角就可以了
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取三分之一的蛋白糊入可可面糊中，翻拌均匀
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将翻拌好的面糊倒回到蛋白糊盆中
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继续用从向往上的翻拌方式将其拌成细腻有光泽的蛋糕糊
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将蛋糕糊倒入8寸方形蛋糕模具中，抹成表面，再拿起模具从20公分高处向下震几下，将蛋糕糊中的大气泡震出
步骤16/28 点击查看大图
将蛋糕糊模具送入预热好的烤箱中层，130度，上下火，100分钟
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出炉后再从20公分处向下震几下，将蛋糕内部多余的热气震出，然后倒扣在晾架上，凉后脱模
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将脱模后的横切成两等份
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冷藏10个小时以上的淡奶油、巧克力酱、白糖准备好
步骤20/28 点击查看大图
适量的淡奶油入盆中，再根据口味加入适量的巧克力酱
步骤21/28 点击查看大图
用电动打蛋器将奶油打发到粘稠状时，加入5克的可可粉，继续打发到8成粘稠但不能轻易流动的状态
步骤22/28 点击查看大图
取一片蛋糕，用抹刀将适量的可可奶油抹在蛋糕片上面
步骤23/28 点击查看大图
将另一片蛋糕盖在上面，调整位置后，用刀将四周修整齐
步骤24/28 点击查看大图
将可可奶油入裱花袋中，在蛋糕表面挤出网格状
步骤25/28 点击查看大图
在网格中间点缀上腰果碎、花生碎、蔓赵莓干就可以啦
步骤26/28 点击查看大图
看着不错吧
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成品欣赏
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成品欣赏

步骤4/28

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小贴士

因为蛋糕模具是不粘的，所以烤的温度不宜过高，这样才利于蛋糕糊向上慢慢攀爬，而且烤好的蛋糕不缩腰，不塌陷；鸡蛋是带壳称约重55克，因此用了6个。如果换成8寸圆模，用5个鸡蛋就可以了；淡奶油和干果仁的用量可以根据口味来调整；蛋糕烘烤的时间和温度视自家烤箱调整。这是美的电烤箱，型号为T7-L384D、规格为38L 1800W。

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发布于 2016-05-30

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